Glossary of terms used on this site

Micro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique.

Dépôt se déposant au fond de la cuve ou du tonneau. A l'inver-se des grosses lies que le vigneron retire au moment du premier soutirage, les lies fines sont conservées pour les vins blancs afin de leur procurer plus de gras et de complexité. Dépôt constitué par la sédimentation des levures quand elles ont terminé leur activité. Certains vins sont élevés sur lie pour les enrichir en arômes ou leur conserver un aspect perlant.

Sirop à base de sucre de vin apporté après dégorgement des vins effervescents, Champagne ou crémants. Cet apport permet de compléter le niveau, de régler la dose de sucre finale du vin pour obtenir des vins extra-dry, bruts, secs, demi-secs.

Concerne les vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle. Sirop de sucre de canne apporté aux vins de base au moment de leur tirage en bouteilles. (24 g de sucre / L pour 6 bars de pression) Ce sucre, fermentés par les levures, produit jusqu'à 1.5° d'alcool et du gaz carbonique responsable de l'effervescence.

Se dit d'un tranquille non muté, ayant obtenu sa teneur en sucres résiduels (plus de 40 grammes par litre) grâce à une concentration naturelle par passerillage ou action de la pourriture noble.

Phase de la vinification en rouge où les parties solides baignent dans le moût pour lui communiquer arômes, couleur et tanins.

L'une des deux possibilités de macération du raisin avant fermentation, l'autre se fait à température ambiante

Première macération, avant la fermentation traditionnelle, de raisins rouges entiers non foulés dans une cuve saturée de gaz carbonique. Spécifique des vins primeurs

Maladie de la vigne dont l'agent est un champignon. Les plus connues dont l'oïdium, le mildiou, le black rot, l'excoriose, le brenner, la pourriture grise.

Résidu solide obtenu après pressurage des peaux et des rafles du raisin. Il peut être dis tillé afin d'en obtenir de l'alcool ou eau de vie

Opération consistant à provoquer le dégagement d'anhydride sulfureux en faisant brûler du soufre à l'intérieur d'un fût ou d'une cuve

Bois de chêne fendu en planches servant essentiellement à la fabrication des barriques ou des fûts

Apport court et continue d'oxygène pendant l'élévage du vin, 1 à 3 ml/l/mois. Cette technique développée à Madiran par Patrice Ducourneau dans les années 1990 permet une évolution plus rapide de la structue tannique du vin ant en conservant le potentiel arômatique.

Ànnée de récolte d'un vin.Non nobligatoire sur une étiquette Doit comprendre au moins 85 % du vin de l'année.

Une mistelle est une boisson alcoolisée sucrée obtenue par mélange de moût de raisin frais et d'alcool pour obtenir un assemblage titrant entre 16 et 22 degrés.

Le règlement communautaire prévoit qu'un vin moelleux doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 10 et 40 grammes par litre.

Jus de raisin + peau + pulpe + pépin avant que démarre la fermentation alcoolique.

A pour but de conserver au moût une partie de ses sucres en arrêtant la fermentation alcoolique par addition d'alcool.

Terme utilisé pour tous les vins à partir de la date où ils ont le droit de sortir légalement des chais et pendant la saison qui suit leur vinification. Dès le 1° août, suivant la récolte, ils ne peuvent plus bénéficier de cette mention