Glossary of terms used on this site

Roche siliceuse qui apporte les notes dites de pierre à fusil

Passage du vin d'un contenant à un autre pour l'aérer et éventuellement le débarasser de ses lies.

Sucres restant en fin de fermentation, laissés intacts par les levures. Les vins ayant moins de 2 grammes par litre de sucres résiduels mesurés à l'analyse sont considérés comme secs.

Introduction de solution sulfureuse dans un moût ou dans un vin pour le protéger d'accidents ou maladies, ou pour sélectionner les ferments

Composés chimiques contenus dans les vins facilitant leur conservation, empêchant é-galement leur oxydation. (E 220 anhydride sulfureux). S'ils dépassent 10 mg / litre, la mention "contient des sulfites" est obligatoirement mentionnée sur la bouteille.

Substance se trouvant dans le raisin, et qui apporte au vin sa capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives.

Précipitation cristalline de sels d'acide tartrique dans les fûts et les bouteilles. Ne présente aucun inconvénient pour le vin. Se trouve quelque fois sur le miroir des bouchons

Volume d'alcool éthylique contenu dans un volume de vin exprimé en pourcentage sur une étiquette de vin

Label de viticulture bio

Technique permettant de contrôler et de maîtriser la température des cuves pendant la fermentation.

Technique qui consite à chauffer à une température située entre 70° et 80° une vendange de raisins rouges éraflée et foulée pendant quelques minutes

Molécules responsables des arômes d’agrume, de fruits exotiques et de buis sur les vins

Champignon de couleur noire se développant dans les chais de viellissement d'eau de vie grace à "la part des anges", l'évaporation de l'eau de vie au travers des fûts d'élévage

C'est l'expression du trouble d'un liquide.La turbidité est quantifiée par un néphélomètre qui mesure la perte d'intensité d'un faisceau lumineux à travers le liquide, due à la réflexion de la lumière par les particules en suspension. Elle s'exprime en NTU. Ces mesures sont essentiellement utilisées sur les moûts pour évaluer le niveau de débourbage.

règlement CEE n°337/79 : le in est défini commeétant le produit obtenu excluivement par la fermentation alcoolique totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisin.

Vin obtenu à partir d'un moût qui a été concentré par chauffage.

Vin obtenu par simple gravité lorsque l'on vide la cuve par écoulement après fermentation.

C'est un vin naturellement doux, à ne pas confondre avec un vin doux naturel (VDN). Il est élaboré à partir de raisins passerillés. Après les vendanges, les raisins sont disposés soit sur un lit de paille ou sur des claies, soit suspendus dans un local sain et aéré, pendant au moins trois mois. Il se produit alors, par évaporation de l'eau, une forte concentration des constituants du raisin. Après une fermentation très lente, on obtient un vin titrant entre 14 % et 17 % d'alcool, et qui contient beaucoup de sucres résiduels : le titre alcoométrique volumique total doit être au minimum de 18 %.

Vin qui s'écoule du marc lors du pressurage

Vin qui présente un dégagement régulier de gaz carbonique, sous forme de bulles, qui viennent éclater à la surface du vin. Les vins mousseux et pétillants sont des vins effervescents.