Glossary of terms used on this site

Opération consistant à éliminer le tartre s'étant déposer sur les parois des cuves de fermentation.

(= terre d'infuoir, = kieselguhr). Algues fossilisées qui, après purification, sont utilisées pour clarifier les vins par filtration.

Concerne les vins effervescents. Au moment du dégorgement de la bouteille, ajout d'une quantité de liqueur qui détermine le type de vin (sec, demi-sec, doux, ...)

Le règlement communautaire prévoit qu'un vin doux doit avoir une teneur en sucre après fermentation dépassant 45 grammes par litre

Appareil utilisé dans les cuves pour réchauffer ou refroidir un vin.

Séparation des grains de raisin de la rafle

Action d'extraire les différents arômes et tanins contenus aussi bien dans les rafles que dans les baies de raisin

Processus permettant au jus de raisin de devenir du vin, grâce à l'action de levures transformant le sucre en alcool avec dégagement de CO2.

Transformation de l'acide malique en acide lactique et gaz carbonique, dont l'effet est de rendre le vin moins acide, plus souple

Technique consistant à clarifier les vins en les faisant passer à travers une couche filtrante autorisée et dans bien des cas recommandée

Les flavones sont les pigments de teinte jaune présents dans les pellicules de tous les raisins.

Vin de garde. Désigne un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement

Tri-alcool légèrement sucré, issu de la fermentation du jus de raisin, qui donne au vin son onctuosité. constituant du vin lui donnant suivant le cas son onctuosité et son moelleux

Terme désignant le dépôt de cristaux de tartre dans les vins blancs en bouteille

Levures présentes à l'état naturel sur la pellicule de la baie

Acide lactique. Acide obtenu par la fermentation malolactique

Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline

Baguettes de bois aidant à l'empilement des bouteilles. On parle de "vieillissement sur latte" pour les vins effervescents obtenus par méthode champenoise.

Apport de levurs sélectionnes dans la vendange