Glossary of terms used on this site

Glossaires

Terme Définition
BÂTONNAGE
Remise en suspension des lies du vin lorsque ce dernier repose en fût et quelquefois en cuve. Cette pratique est assez utilisée en Bourgogne
BENTONITE
Argile naturelle utilisée pour éliminer les protéines en présence trop forte dans les vins et pouvant troubler leur aspect.
BLANC DE BLANCS
Expression utilisée pour les vins blancs issus de raisins blancs, et particulièrement pour qualifier les Champagnes issus du seul cépage blanc Chardonnay, par opposition aux blancs de noirs, obtenus à partir des cépages rouges Pinot noir et Pinot Meunier
BLANC DE NOIRS
Expression utilisée pour qualifier les vins blancs issus de cépages noirs. Il s'agit la plupart du temps de Champagnes, issus des cépages Pinot noir ou/et Pinot Meunier. Il est possible d'obtenir des blancs de noirs, en séparant le jus, toujours incolore, de la peau des raisins rouges
BOURRU
Se dit d'un vin trouble, non terminé, et dont la fermentation alcoolique vient de se terminer
BRETTANOMYCES
Levure souvent à l'origine d'odeurs animales désagréables de cuir, d'écurie, de sueur ou d'urine de cheval dans un vin.
BRUT
se dit d'un vin effervescent ne contenant pas ou peu de liqueur de dosage, sa teneur en sucre résiduel devant être inférieure à 15 grammes par litre. "brut zéro" correspond à l'absence totale de sucre