Glossary of terms used on this site

Lieu réservé au vieillisement des vieilles eaux de vies générallemnt stockées dans des Dame Jeanne. Dans certains vignobles et notamment en Beaujolais, premier vin de presse

Partie du volume d'un produit alcoolisé qui s'évapore pendant la phase de viellissement en fût

Caractéristique d'un vin légèrement pourvu en gaz carbonique. Moins mousseux que les pétillants eux mêmes moins mousseux que les effervescents

Opération de vinification en rouge qui consiste à enfoncer dans la cuve le chapeau de marc qui s'accumule en surface

Opération qui consiste à amener en plusieurs mois les bouteilles de Champagne pointe en bas en les tournant, afin d'amener le dépôt vers le goulot et l'éliminer lors de l'opération de dégorgement.

Composants du vin regroupant les anthocyanes et flavones (pigments colorants) et les tannins extraits au moment de la macération de la pellicule, des baies et des rafles. Ils sont plus présents dans les vins rouges que dans les blancs.

Fraction de vin qui s'écoule sous l'action du serrage exercé par le pressoir, par opposition au vin de goutte qui est venu spontanément lors de l'écoulage de la cuve.

Opération consistant à extraire le jus de raisin à l'aide d'appareils divers appelés pressoirs.

Terme appliqué à certains vins seulement ayant une indication géographique (A.O.C. V.D.Q.S., Vins de Pays). Les A.O.C. ont le droit de sortir des chais, le 3ème jeudi de novembre, avec mention du millésime. A compter du 31 janvier suivant, elles ne peuvent plus bénéficier de ce vocable. Les V.D.Q.S. peuvent sortir des chais le premier dé cembre, les Vins de Pays le 3ème jeudi d'octobre, avec la mention "primeur" obligatoire et la date de l'élaboration.

Sorte de poussière fine, cireuse, recouvrant la peau du raisin où se trouvent les levures