Glossary of terms used on this site

Procédé mécanique permettant d'abbaisser le degré alccolique du vin. Nécessite un autorisation préalable de l'INAO

Opération consistant à rajouter régulièrement du vin dans chaque barrique pour la maintenir pleine et éviter le contact du vin avec l'air.

Désigne l'influence souvent néfaste de l'oxygène de l'air sur le vin. Résultat de l'action de l'oxygène de l'air sur le vin. Excessive, elle se traduit par une modification de la couleur (pelure d'oignon pour les rouges) et du bouquet.

Se dit d'un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation. Les tannins, les matières colorantes et le SO2 ajouté dans le vin sont des corps oxydables

Lieu réservé au vieillisement des vieilles eaux de vies générallemnt stockées dans des Dame Jeanne. Dans certains vignobles et notamment en Beaujolais, premier vin de presse

Partie du volume d'un produit alcoolisé qui s'évapore pendant la phase de viellissement en fût

Caractéristique d'un vin légèrement pourvu en gaz carbonique. Moins mousseux que les pétillants eux mêmes moins mousseux que les effervescents

Opération de vinification en rouge qui consiste à enfoncer dans la cuve le chapeau de marc qui s'accumule en surface

Opération qui consiste à amener en plusieurs mois les bouteilles de Champagne pointe en bas en les tournant, afin d'amener le dépôt vers le goulot et l'éliminer lors de l'opération de dégorgement.

Composants du vin regroupant les anthocyanes et flavones (pigments colorants) et les tannins extraits au moment de la macération de la pellicule, des baies et des rafles. Ils sont plus présents dans les vins rouges que dans les blancs.

Fraction de vin qui s'écoule sous l'action du serrage exercé par le pressoir, par opposition au vin de goutte qui est venu spontanément lors de l'écoulage de la cuve.

Opération consistant à extraire le jus de raisin à l'aide d'appareils divers appelés pressoirs.

Terme appliqué à certains vins seulement ayant une indication géographique (A.O.C. V.D.Q.S., Vins de Pays). Les A.O.C. ont le droit de sortir des chais, le 3ème jeudi de novembre, avec mention du millésime. A compter du 31 janvier suivant, elles ne peuvent plus bénéficier de ce vocable. Les V.D.Q.S. peuvent sortir des chais le premier dé cembre, les Vins de Pays le 3ème jeudi d'octobre, avec la mention "primeur" obligatoire et la date de l'élaboration.

Sorte de poussière fine, cireuse, recouvrant la peau du raisin où se trouvent les levures

Vin de liqueur (Mistelle) élaboré par mélange de marc et de jus de raisin. Ratafia de Champagne, de Bourgogne.

Dernier jus de pressurage des raisins, ne pouvant bénéficier d'une quelconque appellation,

Opération consistant à pomper le vin par le bas de la cuve et à le rejeter par le haut

Moyen d'analyse qui permet de connaître très précisement les constituants d'un vin

Opération consistant à récupérer le jus en cours de macération (de 2 h à 2 jours) pour l'élaboration des vins rosés

Roche sédimentaire ou méthamorphique qui présente une structure en feuillet dont on extrait les ardoises.Le Schiste contribue à une belle minéralité dans les vins