Glossary of terms used on this site

Glossaires

Terme Définition
BÂTONNAGE
Remise en suspension des lies du vin lorsque ce dernier repose en fût et quelquefois en cuve. Cette pratique est assez utilisée en Bourgogne
BENTONITE
Argile naturelle utilisée pour éliminer les protéines en présence trop forte dans les vins et pouvant troubler leur aspect.
BLANC DE BLANCS
Expression utilisée pour les vins blancs issus de raisins blancs, et particulièrement pour qualifier les Champagnes issus du seul cépage blanc Chardonnay, par opposition aux blancs de noirs, obtenus à partir des cépages rouges Pinot noir et Pinot Meunier
BLANC DE NOIRS
Expression utilisée pour qualifier les vins blancs issus de cépages noirs. Il s'agit la plupart du temps de Champagnes, issus des cépages Pinot noir ou/et Pinot Meunier. Il est possible d'obtenir des blancs de noirs, en séparant le jus, toujours incolore, de la peau des raisins rouges
BOURRU
Se dit d'un vin trouble, non terminé, et dont la fermentation alcoolique vient de se terminer
BRETTANOMYCES
Levure souvent à l'origine d'odeurs animales désagréables de cuir, d'écurie, de sueur ou d'urine de cheval dans un vin.
BRUT
se dit d'un vin effervescent ne contenant pas ou peu de liqueur de dosage, sa teneur en sucre résiduel devant être inférieure à 15 grammes par litre. "brut zéro" correspond à l'absence totale de sucre
CARAFAGE
Transvaser un vin de sa bouteille dans une carafe, pour lui permettre de se rééquilibrer et de s'ouvrir.
CASSE
Accident (oxydation ou réduction) provoquant une perte de limpidité du vin
CHAPEAU
Parties solides du raisin (peaux, rafles, pépins, etc) formant une croûte à la surface de la cuve de fermentation
CLAIRET
Vin issu d'une macération courte, rouge franc, léger et de faible intensité. Deux Appel-lations d'Origine Contrôlée portent ce nom, les Bordeaux-Clairet et Bourgogne-Clairet.
CO-INOCULATION
Technique qui consite à ensemencer des mouts en levures et en bactéries lactiques sélectionnées de façon simultanée. L'objectif est de traité en même temps fermentation alcoolique et fermentation malo-lactique.
COPEAUX
Eclats de bois de chêne utilisés en cours de fermentation ou pendant l'élévage des vins rouges, rosés ou blancs.
COUPAGE
Mélange de vins d'origines différentes. A ne pas confondre avec assemblage.
CUVAISON
Période pendant laquelle, après la vendange en rouge, les matières solides restent en contact avec le jus en fermentation dans la cuve. Sa longueur détermine la coloration et la force tannique du vin
CUVEE
Vin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée.Contenu d'une cuve. En Champagne, vin issu du premier pressurage.
DÉCLASSEMENT
Suppression du droit à l'appellation d'origine d'un vin; celui-ci est alors commercialisé comme "vin de table".
DÉCUVAGE
Séparation du vin de goutte et du marc après fermentation (on dit aussi écoulage)
DEGORGEMENT
Opération d'élimination du dépôt des vins effervescents (obtenus suivant la méthode champenoise) avant bouchage définitif
DELESTAGE
Opération consistant à soutirer du vin dans la cuve en pleine fermentation ceci afin d'augmenter la concentration du moût restant.

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