Glossary of terms used on this site

Terme	Définition
CARAFAGE	Transvaser un vin de sa bouteille dans une carafe, pour lui permettre de se rééquilibrer et de s'ouvrir.
CASSE	Accident (oxydation ou réduction) provoquant une perte de limpidité du vin
CHAPEAU	Parties solides du raisin (peaux, rafles, pépins, etc) formant une croûte à la surface de la cuve de fermentation
CLAIRET	Vin issu d'une macération courte, rouge franc, léger et de faible intensité. Deux Appel-lations d'Origine Contrôlée portent ce nom, les Bordeaux-Clairet et Bourgogne-Clairet.
CO-INOCULATION	Technique qui consite à ensemencer des mouts en levures et en bactéries lactiques sélectionnées de façon simultanée. L'objectif est de traité en même temps fermentation alcoolique et fermentation malo-lactique.
COPEAUX	Eclats de bois de chêne utilisés en cours de fermentation ou pendant l'élévage des vins rouges, rosés ou blancs.
COUPAGE	Mélange de vins d'origines différentes. A ne pas confondre avec assemblage.
CUVAISON	Période pendant laquelle, après la vendange en rouge, les matières solides restent en contact avec le jus en fermentation dans la cuve. Sa longueur détermine la coloration et la force tannique du vin
CUVEE	Vin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée.Contenu d'une cuve. En Champagne, vin issu du premier pressurage.