Glossary of terms used on this site

Glossaires

Terme Définition
VIN
règlement CEE n°337/79 : le in est défini commeétant le produit obtenu excluivement par la fermentation alcoolique totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisin.
VIN CUIT
Vin obtenu à partir d'un moût qui a été concentré par chauffage.
VIN DE GOUTTE
Vin obtenu par simple gravité lorsque l'on vide la cuve par écoulement après fermentation.
VIN DE PAILLE
C'est un vin naturellement doux, à ne pas confondre avec un vin doux naturel (VDN). Il est élaboré à partir de raisins passerillés. Après les vendanges, les raisins sont disposés soit sur un lit de paille ou sur des claies, soit suspendus dans un local sain et aéré, pendant au moins trois mois. Il se produit alors, par évaporation de l'eau, une forte concentration des constituants du raisin. Après une fermentation très lente, on obtient un vin titrant entre 14 % et 17 % d'alcool, et qui contient beaucoup de sucres résiduels : le titre alcoométrique volumique total doit être au minimum de 18 %.
VIN DE PRESSE
Vin qui s'écoule du marc lors du pressurage
VIN EFFERVESCENT
Vin qui présente un dégagement régulier de gaz carbonique, sous forme de bulles, qui viennent éclater à la surface du vin. Les vins mousseux et pétillants sont des vins effervescents.
VINIFICATEUR
Personne transformant le vendange en vin et chargé de son élevage,