Glossary of terms used on this site

Terme	Définition
SAIGNEE	Opération consistant à récupérer le jus en cours de macération (de 2 h à 2 jours) pour l'élaboration des vins rosés
SCHISTE	Roche sédimentaire ou méthamorphique qui présente une structure en feuillet dont on extrait les ardoises.Le Schiste contribue à une belle minéralité dans les vins
SILEX	Roche siliceuse qui apporte les notes dites de pierre à fusil
SOUTIRAGE	Passage du vin d'un contenant à un autre pour l'aérer et éventuellement le débarasser de ses lies.
SUCRES RESIDUELS	Sucres restant en fin de fermentation, laissés intacts par les levures. Les vins ayant moins de 2 grammes par litre de sucres résiduels mesurés à l'analyse sont considérés comme secs.
SULFITAG E	Introduction de solution sulfureuse dans un moût ou dans un vin pour le protéger d'accidents ou maladies, ou pour sélectionner les ferments
SULFITES	Composés chimiques contenus dans les vins facilitant leur conservation, empêchant é-galement leur oxydation. (E 220 anhydride sulfureux). S'ils dépassent 10 mg / litre, la mention "contient des sulfites" est obligatoirement mentionnée sur la bouteille.