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Terme	Définition
MACÉRATION	Phase de la vinification en rouge où les parties solides baignent dans le moût pour lui communiquer arômes, couleur et tanins.
MACERATION A FROID	L'une des deux possibilités de macération du raisin avant fermentation, l'autre se fait à température ambiante
MACERATION CARBONQIUE	Première macération, avant la fermentation traditionnelle, de raisins rouges entiers non foulés dans une cuve saturée de gaz carbonique. Spécifique des vins primeurs
MALADIE CRYPTOGAMIQUE	Maladie de la vigne dont l'agent est un champignon. Les plus connues dont l'oïdium, le mildiou, le black rot, l'excoriose, le brenner, la pourriture grise.
MARC	Résidu solide obtenu après pressurage des peaux et des rafles du raisin. Il peut être dis tillé afin d'en obtenir de l'alcool ou eau de vie
MECHAGE	Opération consistant à provoquer le dégagement d'anhydride sulfureux en faisant brûler du soufre à l'intérieur d'un fût ou d'une cuve
MERRAIN	Bois de chêne fendu en planches servant essentiellement à la fabrication des barriques ou des fûts
MICRO-OXYGENATION	Apport court et continue d'oxygène pendant l'élévage du vin, 1 à 3 ml/l/mois. Cette technique développée à Madiran par Patrice Ducourneau dans les années 1990 permet une évolution plus rapide de la structue tannique du vin ant en conservant le potentiel arômatique.
MILLÉSIME	Ànnée de récolte d'un vin.Non nobligatoire sur une étiquette Doit comprendre au moins 85 % du vin de l'année.
MISTELLE	Une mistelle est une boisson alcoolisée sucrée obtenue par mélange de moût de raisin frais et d'alcool pour obtenir un assemblage titrant entre 16 et 22 degrés.
MOELLEUX	Le règlement communautaire prévoit qu'un vin moelleux doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 10 et 40 grammes par litre.
MOÛT	Jus de raisin + peau + pulpe + pépin avant que démarre la fermentation alcoolique.
MUTAGE	A pour but de conserver au moût une partie de ses sucres en arrêtant la fermentation alcoolique par addition d'alcool.

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