Glossary of terms used on this site

Terme	Définition
DÉCLASSEMENT	Suppression du droit à l'appellation d'origine d'un vin; celui-ci est alors commercialisé comme "vin de table".
DÉCUVAGE	Séparation du vin de goutte et du marc après fermentation (on dit aussi écoulage)
DEGORGEMENT	Opération d'élimination du dépôt des vins effervescents (obtenus suivant la méthode champenoise) avant bouchage définitif
DELESTAGE	Opération consistant à soutirer du vin dans la cuve en pleine fermentation ceci afin d'augmenter la concentration du moût restant.
DEMETER
DETARTRAGE	Opération consistant à éliminer le tartre s'étant déposer sur les parois des cuves de fermentation.
DIATOMEES	(= terre d'infuoir, = kieselguhr). Algues fossilisées qui, après purification, sont utilisées pour clarifier les vins par filtration.
DOSAGE	Concerne les vins effervescents. Au moment du dégorgement de la bouteille, ajout d'une quantité de liqueur qui détermine le type de vin (sec, demi-sec, doux, ...)
DOUX	Le règlement communautaire prévoit qu'un vin doux doit avoir une teneur en sucre après fermentation dépassant 45 grammes par litre
DRAPEAU	Appareil utilisé dans les cuves pour réchauffer ou refroidir un vin.