Glossary of terms used on this site

Glossaires

Terme Définition
ACERBE
Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité.
ACIDITÉ
Présente sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité.
ACRE
Se dit d'un vin qui irrite les muqueuses
AMBRE
En vieillissant longuement, ou en s'oxydant prématurément, les vins blancs prennent parfois une teinte proche de celle de l'ambre.
AMERTUME
L’Amer fait partie des 4 saveurs fondamentales ou élémentaires avec : le sucré, le salé et l’acide. Généralement l’amertume naturelle du vin provient des tanins, et elle ne doit pas être confondue avec la maladie de l’amer / amertume, due à une bactérie qui décompose la glycérine, donnant au vin un goût désagréable d’huile brûlée.
AMPLE
Se dit d'un vin harmonieux donnant l'impression d'occuper pleinement et longuement la bouche.
ANALYSE SENSORIELLE
Nom technique de la dégustation.
ANIMAL
Qualifie l'ensemble des odeurs du règne animal: musc, venaison, cuir...,
APRE
Se dit d'un vin fort astringent
ARÔME
C'est l'ensemble des principes odorants des vins jeunes (par opposition au bouquet, odeur acquise lors du vieillissement). On distingue deux types d'arômes.
ASTRINGENCE
Apreté en bouche due rencontrée avec un vin tannique
BALSAMIQUE
Qualificatif d'odeurs venues de la parfumerie et comprenant, entre autres, la vanille, l'encens, la résine et le benjoin
BOUQUET
Ensemble des sensations olfactives que procure un vin. Il résulte de la combinaison de l'arôme du raisin, du bouquet secondaire né pendant la fermentation et du bouquet ter tiaire épanoui par le vieillissement Principe odorant que développe un vin après une phase de maturation, appelé aussi arôme tertiaire
CAPITEUX
Se dit d'un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond, puissant et chaleureux
CHAIR
Caractéristique d'un vin donnant dans la bouche une impression de plénitude et de densité, sans aspérité
CHALEUREUX
Se dit d'un vin généreux, complet et puissant. Un vin chaleureux n'est pas toujours fin. De fait, la finesse est souvent distante, une distance que les vins chaleureux ignorent. Se dit d'un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur
CHAMBRE
Se dit d'un vin porté à une température de 16° C. avant de le déguster.Ne pas confondre avec la température de la pièce où a lieu la dégustation, qui elle peut être différente
CHARNU
Se dit d'un vin possédant un bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l'alcool. Se dit d'un vin qui emplit la bouche, ayant de la chair
CHARPENTE
Il s'agit d'un vin de bonne tenue, alliant richesse en alcool et harmonie des éléments qui entrent dans sa composition. Il est le vin d'une bonne année, qui a assuré aux rai-sins la maturité optimale. Bonne constitution d'un vin avec une prédominance tannique ouvrant de bonnes possibilités de vieillissement
CORPS (avoir du)
Se dit du vin qui est tout à la fois charpenté, charnu, dense et chaud.La corpulence d'un vin dépend principalement de sa teneur en alcool, en polyphénols et en extrait sec

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