Glossary of terms used on this site

Terme	Définition
ACESCENCE	Maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des micro-organismes, des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide et donnent un vin piqué.
ACIDES	Au nombre de six : Acide malique, tartrique et citrique (provenant des raisins) Acide succinique, lactique, acétique (provenant de la fermentation alcoolique et des activités bactériennes
ACIDITE VOLATILE	Composée d'acides présent dans le vin et pouvant s'évaporer, l’acidité volatile est formée essentiellement par l’acide acétique, accompagné de petites quantités d’acides propionique et butyrique
ALCOOL	Composant le plus important du vin après l'eau, l'alcool éthylique lui apporte son caractère chaleureux. S'il domine trop, le vin devient brûlant.
ANTHOCYANES	Pigments d'un violet foncé teintant la peau des raisins noirs et se retrouvant par la sui te dans les moûts et vins rouges, en diminution au cours du vieillissement du vin.
ASSEMBLAGE	Mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. A ne pas confondre avec coupage (voir ce mot).