Laisser la bouteille hors du seau, si le travail s'effectue sur le guéridon
Au cours de cette phase, la bouteille ne doit pas tourner !
Couper proprement la capsule sous la bague, avec le couteau.
Centrer la vrille, piquer et visser sans transpercer le miroir du bouchon en tenant compte de sa longueur
Retirer le bouchon délicatement, sans faire de bruit, le dévisser, le contrôler en le sentant discrètement et le poser sur la soucoupe.
Essuyer le goulot à nouveau
Avec élégance et discrétion, se servir un peu de vin pour le contrôler. (Une légère rotation du haut du corps suffit)
L'ouverture dans le seau diffère seulement par la manière de tenir la bouteille au moment de l'ouverture.