Laisser la bouteille hors du seau, si le travail s'effectue sur le guéridon
Inciser la
collerette à l'aide de la lame du tire-bouchon, la mettre dans sa poche ou sur une petite assiette.
D'une main saisir le
col de la main gauche (pour un droitier) tout en conservant par sécurité le pouce au-dessus du bouchon.
Détordre la boucle du
muselet, en écarter les "branches", un moment o๠il faut maintenir fermement l'ensemble bouchon muselet.
Il faut s'assurer que le bouchon n'est pas prêt à quitter la bouteille.
Si tout risque semble écarté, ôter complètement collerette et muselet, sinon les laisser en place… (Cela peut donner une meilleure prise dans le cas de bouchon difficile).
Puis saisir le corps de la bouteille par la base en maintenant la prise sur le col et le bouchon.
La prise sur le bouchon s'effectue par deux ou trois doigts, le ou les autres doigts maintiennent la prise sur le col pour éviter toute surprise.
Tourner la bouteille et l'incliner, le col non dirigé vers la table, extraire le bouchon sans bruit.
Un léger "plop" peut toutefois être commercialement intéressant au début d'un service…l'inspiration peut être communicative…Mais pas d'explosion !
L'ouverture dans le seau diffère seulement par la manière de tenir la bouteille au moment de l'ouverture.
Pour les bouchons très résistants, utiliser une pince ou un levier à bouchon, mais attention à la rupture.
Dans le cas extrême o๠l'utilisation du "tire-bouchon" devient la seule solution, entourer le col avec la serviette pour prévenir un risque d'accident et procéder avec prudence
Sentir le bouchon et reposer la bouteille dans le seau
Poser le bouchon sur la soucoupe
Essuyer le goulot
Avec élégance et discrétion, incliner légèrement la bouteille et se servir un peu de vin pour le contrôler (Une légère rotation du haut du corps suffit)