Chai urbain - les chais du port de la Lune
Les élèves sommelières et sommeliers du lycée de Gascogne (Bordeaux-Talence) visitent « Chai urbain » à Bordeaux, rencontre avec la différence … au cœur du quartier historique des Chartrons.
Les Chartrons, c'est un quartier bordelais où toute la production vinicole de la région était transportée puis stockée dans ses chais. Nous nous trouvons dans l’un d’entre eux, aujourd’hui, avec Laurent qui les fait revivre.
Sortons des cases : tous les raisins cultivés en bio ou biodynamie sont vendangés à la main dans une dizaine de régions françaises par Laurent et ses équipes puis transportés et transformés en vin dans ses chais, à la ville.
Résultat, une AOP Bordeaux et tout le reste est libre ! Pétillant, Blanc, Rouge, Orange et même Blouge … Vinifiés séparément puis assemblés sans tenir compte des appellations. Au delà de l’appellation, du fait de l’absence de cahier des charges, nous ne parlons plus que du goût du vin.
Les cuvées peuvent changer tous les ans à la façon d’une carte de restaurant pour les saisons. Seules les cuvées signatures restent à l’image des plats signatures des grands Chefs.
Depuis 2017 entre 40 et 50.000 bouteilles sortent de l’imagination de Laurent, 12 cuvées, toutes en label AB à moins de 30mg de sulfites/L dont
- RYTHME que nous dégustons en 2023, Chenin de Limoux et Melon de Bourgogne (Muscadet) - un délice aromatique allié à une fraîcheur en bouche, remarquable.
- SOUFFLE en 2023 : Chardonnay de Limoux et Colombard en levures indigènes - frais et gras à la fois. C’est l’amour OUF !
- MÉGAWATT en 2023 : 3 cépages de 2 régions différentes mis en bouteille il y a moins d’un mois - Pineau d’Aunis d’Anjou, Cabernet Franc et Merlot de chez nous !!!! Une aventure du goût avec des cépages introuvables à l’aveugle mais le sachant on retrouve en effet des aspects de notre CF …
- CANON en 2023 : nez riche du Malbec assemblé au CF et au Merlot, éduqués tous les trois en complantation, la puissance est équilibrée par une bouche perlante et donc fraîche le choc entre le classique et le nouveau, plaisir, on se régale !
Merci à Laurent BORDES
Site : Accueil | Les Chais du Port de la Lune | Chai Urbain à Bordeaux
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