Remise des grappes de la MC Sommellerie de La Réunion, Promo 1

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18 décembre 2020
DESBUREAUX Robert
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Ci-dessous, un petit message de Cyrille CAMILLI, en direct de La Réunion, qui nous présente les élèves de sa première promotion.
Un clin d'œil ensoleillée pour préparer nos vacances d' hiver !

EN FIN DE DOCUMENT UN LIEN VERS QUELQUES PHOTOS SOUVENIRS


Remise des grappes de la MC Sommellerie de La Réunion, Promo 1

Lancée au mois de mai 2019 par Cyrille Camilli, professeur de restaurant du Lycée Hôtelier de La Réunion, en parallèle de son activité de professeur, la MC Sommellerie qu’il dispense à travers son Organisme de formation CFA, « La Petite École du Vin » correspond à une réelle demande sur La Réunion. En effet, le monde du vin est en plein essor sur cette Ile de 850.000 habitants : le nombre de cavistes a doublé en 5 ans, le territoire compte aujourd’hui plus de 60 points de vente. Les cartes de vins des restaurants, gastronomiques ou pas, ne cessent de s’allonger, les rayons des supermarchés s’étoffent et la clientèle réunionnaise est de plus en plus connaisseuse et exigeante.
C’est en alternance à raison d’une journée par semaine, tous les lundis que les apprentis ou contrats Pro, âgés de 18 à 50 ans suivent cette formation. Les matinées sont consacrées à l’étude de l’œnologie, des vignobles, des autres boissons ainsi qu’aux évaluations, et, les après-midis sont destinés à la dégustation. Pas moins de 8 vins par séance, dégustés et commentés en vue de formater le palais de ces futurs sommeliers et de préparer la carte des vins de l’examen. Outre les cours, la formation propose des temps forts comme les vendanges dans le vignoble de Cilaos, en février, des visites de brasserie, distillerie, plantations de thé et de café, et, des diners accords mets et vins dans les restaurants gastronomiques de la place. Il faut compte en plus de ça la participation aux salons du vin : le Salon des Cavistes indépendants en septembre, et, Vinocité, Salon des vins et du Champagne, en novembre.
C’est en petit comité que les 4 diplômés de la promo 2020 de La Réunion de la Mention Complémentaire Sommellerie se sont vus remettre le 11 novembre dernier leur grappe des mains de leur formateur lors d’un diner au Restaurant le 6 à Saint-Leu, spécialisé dans la cuisine de bistrot et le vin nature.
Cette cérémonie initialement prévue le 10 novembre à l’occasion du Salon du vin et du champagne VINOCITE n’a pu avoir lieu à cause de la crise sanitaire qui contraint les organisateurs à annuler le salon.
Cette première promo qui comptait initialement 10 contrats pro a vu 5 abandons lors du confinement. Sur les 5 élèves à présenter l’examen, 4 l’ont obtenu.
L’examen s’est déroulé en ponctuel. Les épreuves écrites nationales, tout d’abord, puis, le 17/09 les épreuves pratiques en ponctuel :
  • L’analyse sensorielle, réalisée devant les jurys
  • Le service des vins et du champagne
  • L’argumentation commerciale
Puis,
  • La présentation du dossier professionnel.
Les épreuves se sont déroulées dans le restaurant d’Initiation du Lycée Hôtelier de La Réunion en présence de l’inspecteur de spécialité, Jérôme Alabert, et de 3 binômes professeurs de restaurant/sommeliers. Les professionnels présents qui ont pu évaluer les prestations des candidats étaient :
  • Vanessa BONODIO, sommelière du Blue Margouillat, ***** Relais & Château
  • Maria DAVY, Sommelière du Bistrot Pépé Gentil, Table Gastronomique, carte de vins 700 refs
  • Stéphanie GOURICHON, Sommelière et directrice de restaurant le Tea Break
Les lauréats ont obtenu des moyennes allant de 15.54 pour la major de promo à 11.79
Pour la nouvelle promo 2020/2021, la MC Sommellerie de La Réunion Compte 19 inscrits, souhaitons que tous porteront fièrement à leur tour, à la fin de cette formation, cette grappe qui fait notre fierté, et, contribueront à faire rayonner le monde du vin sur notre petit territoire.
Au mois de février les apprentis auront l’occasion de participer aux vendanges dans le vignoble de Cilaos, je vous ferai un topo sur ce vignoble à ce moment-là.

                                                                       LIEN VERS PHOTOS

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