Trois « Master Class » au lycée d’Occitanie.
18 janvier 2020
2020
comté
Vallée du Rhône
Chateauneuf-du-Pape
Lundi 13 et Jeudi 16 janvier 2020 - Toulouse (31)
Semaine très riche pour les élèves de Mention Sommellerie qui ont fait la connaissance de Claire PERROT, Comtéologue, de Bertrand BOISLEVE sommelier-conseil d’Inter-Rhône, et de Michel BLANC le dynamique directeur de la Fédération des Syndicats de Producteurs de Châteauneuf du Pape.
En début de semaine, lundi, Bertrand d’Inter-Rhône a fait découvrir toutes les richesses des AOC de la Vallée du Rhône, suivie d’une dégustation commentée de plusieurs appellations de la Vallée du Rhône (Tavel, Ventoux, Côte-Rôtie…).
Puis jeudi après-midi, une "double Master Class" en co-animation avec une initiation au Comté, par Claire spécialiste de ce fromage, qui connait son sujet sur le bout des doigts, avec des Comtés de différents affinages, issus de fruitières différentes, et Michel, expert en Châteauneuf du Pape, qui nous a conté l'histoire d'un petit village de 2.500 habitants dont l’appellation aux 18 cépages, a réussi à se faire connaître et reconnaître dans le monde entier.
Avec de beaux arguments, de belles histoires, les élèves ont pu déguster, le 1er fromage AOP en France puis le comparer avec l’un des plus grands crus français réputé autant pour ses blancs que pour ses rouges.
Avec de beaux arguments, de belles histoires, les élèves ont pu déguster, le 1er fromage AOP en France puis le comparer avec l’un des plus grands crus français réputé autant pour ses blancs que pour ses rouges.
En soirée, il s’ensuivit un Diner préparé par les élèves de Bac Pro Turbo Cuisine et servi par les élèves de Mention Sommellerie :
Soirée à thème Châteauneuf-du-Pape – Comté
Formule à 47 euros tout compris
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Mise en bouche
Côtes du Rhône - Labastide Saint Dominique
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Ballotin de saumon fumé, crème de crabe
Châteauneuf-du-Pape blanc - Domaine Chante Cigale
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Dos de bar juste sauté, nuage de coquillages au cidre, courgettes, brocolis et Golden
Châteauneuf-du-Pape rouge - Domaine Berthet-Rayne
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Pavé de biche grand veneur, pomme duchesse, poire et céleri
Châteauneuf-du-Pape rouge - Domaine Bois de Boursan
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Trilogie de Comté
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Buchette à l’orange et au chocolat amer
VDN Rasteau Grenat - Domaine Didier Charavin
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Café & Mignardises
Un grand merci à Claire, Bertrand et Michel pour la qualité de vos interventions unanimement appréciées des jeunes et des enseignants ainsi que pour votre disponibilité et votre investissement.
Pascal REVERSADE
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