Les élèves de la Mention Sommellerie et du Brevet Professionnel Sommellerie 1ère année du lycée d’Occitanie à Cognac
03 décembre 2019
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Cognac le 24-25 et 26 novembre 2019
Lundi matin, David nous attendait pour une présentation de l’appellation Cognac avec une analyse sensorielle et comparative de 2 eaux de vie de Cognac non vieillies sous-bois (GC et FB), ainsi que de 3 Cognac VS/VSOP/XO, dans les bureaux du BNIC à deux pas de notre hôtel Le Cheval Blanc à Cognac.
En début d’après-midi, nous avions rendez-vous à Jarnac où Tanguy nous a présenté la Maison COURVOISIER, le Cognac de Napoléon. Toujours à Jarnac, Rodolphe et Pierre, le maitre de chai, nous ont proposé une dégustation de plusieurs eaux de vie de la Maison HINE dont certaines vieillies à Bristol en Angleterre.
Le lendemain Alain notre chauffeur nous a conduit à Merpins pour une visite de la tonnellerie TARANSAUD. Delphine et Stéphanie nous ont dévoilé tous leur savoir-faire « sans clou, ni vis, ni colle » dans l’art de faire des fûts et des foudres de toutes tailles. Le chêne, le merrain, la douelle, la mise en rose, le bousinage et le T.5… n’ont plus de secret pour nos élèves !
Puis notre sortie s’est terminée avec la visite avec FRAPIN à Ségonzac. Cette Maison de 240 ha d’un seul tenant en Grande Champagne réalise tout le process de A à Z. Thomas nous a présenté les différents chais « sec, humide, Paradis », puis nous a permis de déguster plusieurs Cognac dont le XO VIP et la cuvée Extra.
Un grand Merci au BNIC, à tous les intervenants lors de ces trois jours et plus particulièrement à M. David BOILEAU, pour sa maîtrise du COGNAC, son organisation et son envie de recevoir tous ces jeunes sommeliers chaque année.
Pascal REVERSADE – Nicolas DEMOLIS
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