Toulouse (31) - Jeudi 28 novembre 2019
Conférence sur les vins du Roussillon animée par Xavier HARDY du CIVR.
Ce fut, non pas une, mais deux très belles conférences qui se sont tenues aujourd’hui dans nos locaux.
Le matin pour les élèves de mention complémentaire sommellerie ce fut une parfaite "piqûre de rappel", et un très bon approfondissement pour les apprentis de BP 1ère année.
Après une pause déjeuner, notre conférencier a mis en avant les vins doux naturels pour les élèves de BTS option A avec une rapide présentation de la région pour laisser plus de place à une dégustation de ces nectars produits dans le Roussillon.
Ce soir, un menu « accords mets et vins » d’exception avec 5 plats et 5 vins a été servi au restaurant d’Occitanie par les élèves de la Mention Sommellerie qui ont permis de faire découvrir de très beaux flacons… de vrais bijoux !
Le menu et les vins proposés :
Diner Club des QUALIVORES – Jeudi 28 novembre 2019
Mise en Bouche
L’huître de Thau et le bœuf fermier Aubrac label Rouge en tartare, Anchois de Collioure
Domaine Rancy- Rancio sec – IGP Côtes Catalane
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Rillettes de canard IGP Sud-Ouest, Gaufre de haricots tarbais label Rouge/ IGP
Château de l’Ou – Infiniment 2016 – IGP Côtes Catalanes
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Baudroie, Artichaut du Roussillon IGP, oignons des Cévennes AOP, Lucques du Languedoc AOP, huile d’olive de Nîmes AOP
Domaine Lafage – La grande cuvée blanc 2016 - AOP Côtes du Roussillon
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Veau «rosé catalan IGP » au chasselas de Moissac AOP, Butternut et trompettes de la mort
Domaine Modat – Sans plus attendre 2017
AOP Côtes du Roussillon Villages Caramany
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Poire bio en Pavlova au miel des Cévennes IGP et chocolat chaud
Domaine Deprade-Jorda – Muscat de Noël 2019- AOP Muscat de Rivesaltes
Café, mignardises
Diner préparé par les élèves de Bac Pro Turbo Cuisine
servi par les élèves de Mention Sommellerie.
Un grand merci à Xavier HARDY pour la qualité de ses interventions unanimement appréciées des jeunes et des enseignants/formateurs ainsi que pour sa disponibilité et son investissement.
By J.F LUCAS (D.D.F.P.T – Lycée Occitanie)
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