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13 juillet 2016
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Le premier restaurant équipé d’imprimantes 3D va ouvrir à Londres


By Pauline Beyens on juillet 12, 2016No Comment

http://www.atabula.com/restaurant-londres-imprimante-3d/

 Un nouveau pop-up restaurant ouvrira cet été dans la capitale britannique et servira un menu entièrement confectionné à l'aide d'une imprimante 3D. 

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Alors qu’il y a quelques semaines Atabula  se questionnait sur l’arrivée prochaine des imprimantes 3D en cuisine et l’invasion des machines aux fourneaux, la capitale britannique ne perd pas de temps pour suivre les dernières tendances. L’ouverture du tout premier restaurant à proposer un menu alliant main de l’homme et la machine est annoncée pour cet été.

Londres est une spécialiste des restaurants éphémères aux concepts originaux. Parmi les plus récents, un café où l’on sirote le thé en compagnie de chouettes ou encore un restaurant où les clients dînent dans leur plus simple appareil. Le succès est au rendez-vous comme en témoignent les délais pour espérer s’attabler à l’adresse naturiste. Le dernier concept n’étonnera donc pas les amateurs de curiosités culinaires.

Assis sur des sièges créés par imprimante 3D, les clients mangeront de la nourriture créée par le même outil. Une compagnie hollandaise fournira les machines qui produiront houmous, mousses au chocolat ou encore pâtes à pizza. Les appareils se chargeront de fabriquer des pâtes de toutes sortes, agrémentées des aliments habituels. Le repas se déroulera en neuf parties, orchestrées par une équipe de chefs, d’artistes et de techniciens. L’adresse ouvrira dans le quartier de Shoreditch, à l’est de Londres, pour seulement trois jours entre le 25 et le 27 juillet. L’expérience sera donc très courte, mais les dîners seront retransmis en direct pour les curieux, à l’adresse Foodink.io.

Le restaurant, qui se revendique le premier du genre dans le monde, a démarré l’aventure aux Pays-Bas, à Venlo, au mois d’avril dernier. Plutôt que d’atteindre des sommets gastronomiques, le concept a pour ambition de donner des éléments de réflexion sur l’avenir de la nourriture. Les fondateurs du pop-up restaurant comptent faire voyager leur concept dans le monde entier, au cours des prochains mois. Ils prévoient une ouverture à Berlin, Dubaï, Séoul, Rome, Tel-Aviv, Barcelone, Paris, Amsterdam, Toronto, New York, Taipei, Las Vegas, Sao Paolo, Tokyo, Austin, Singapour Los Angeles, Cape Town, Sydney et Reykjavik.

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 Gironde : Allan Sichel nouveau patron du vignoble bordelais

 

Publié le 12/07/2016 . Mis à jour à 09h29 par César Compadre 

 À 53 ans, le négociant Allan Sichel présidera pour trois ans l’interprofession viticole girondine.

 

Allan Sichel a été élu hier président du Conseil interprofession du vin de Bordeaux (CIVB) lors d'une assemblée générale tenue à la Cité du vin. Dans le cadre de l'alternance statutaire entre la famille des viticulteurs et celle des négociants, pour un mandat de trois ans.

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11 Juil 2016

http://unoeilensalle.fr/trophee-du-maitre-dhotel-2017-les-19-demi-finalistes-sont-devoiles/

Trophée du Maître d’Hôtel 2017 : les 19 demi-finalistes sont dévoilés !

PLAZA BD © valerie semensatis photographies-16http://unoeilensalle.fr/wp-content/uploads/sites/107/2016/07/PLAZA-BD-©-valerie-semensatis-photographies-16-201x300.jpeg 201w" sizes="(max-width: 428px) 100vw, 428px">

Une partie du comité d’organisation : 1er rang Denis Courtiade, Denis Férault, 2ème rang (de gche à dte) Hervé Parmentier, Philippe Rispal, Victor Delpierre et Eric Rousseau (copyright Valérie Semensatis).

Depuis le lancement du 1er Trophée du Maître d’Hôtel en mars dernier, 107 candidatures ont été reçues jusqu’au 30 juin. La pluridisciplinarité des profils (brasserie, restauration traditionnelle, gastronomique, traiteur), émanant de France, Belgique, Dubai, Londres, ou encore de la Suisse, montre un vif intérêt des professionnels pour ce concours à vocation internationale. Le comité d’organisation s’est réuni ce lundi 11 juillet au Plaza Athénée Paris pour sélectionner 19 candidats :

  • Alessio Risso (39 ans), premier maître d’hôtel au Beau Rivage à Neuchâtel (SUISSE) ;
  • Kévin Prouvé (28 ans), directeur de restaurant aux Reflets par Pierre Gagnaire – Intercontinental Hotel – Dubai Festival city (DUBAI) ;
  • Jerôme Heller (28 ans), maître d’hôtel/sommelier au Restaurant Le Sélys à Liège (BELGIQUE) ;
  • Eric Merlet (48 ans), maître d’hôtel au Hôtel Ritz Paris (FRANCE) ;
  • Jonathan Brunet (33 ans), maître d’hôtel au Peninsula Paris (FRANCE) ;
  • François Calvez (32 ans), premier maître d’hôtel/sommelier à l’Hôtel Les Bories à Gordes (FRANCE) ;
  • Sébastien Subtil (28 ans), chef de rang au Restaurant Pierre Gagnaire à Paris (FRANCE) ;
  • Geoffrey Gendarme (25 ans), maître d’hôtel au Domaine des Crayères Restaurant Le Parc à Reims (FRANCE) ;
  • Guillaume Bonnard (28 ans), assistant maître d’hôtel à La Côte Saint Jacques à Joigny (FRANCE) ;
  • Guillaume Robert (29 ans), directeur du restaurant à Le Café Noir à Rennes (FRANCE) ;
  • Mickael Piault (29 ans), chef de rang à la Brasserie Les Haras à Strasbourg (FRANCE) ;
  • Elsa Jeanvoine (29 ans), responsable de salle à l’Auberge de la Poutre à Bonlieu (FRANCE) ; 
  • érémy Clavel (35 ans), maître d’hôtel au Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint Bonnet Le Froid (FRANCE) ;
  • Arnaud Enjalbert (32 ans), maître d’hôtel à Le prince Noir par Vivien Durand à Bordeaux (FRANCE) ;
  • Paul Dalrymple (48 ans), maître d’hôtel à L’Institut Restaurant Bellecour, Lyon (FRANCE) ;
  • Pierre Bonnefond (27 ans), maître d’hôtel à Alléno Paris – Pavillon Ledoyen (FRANCE) ;
  • Sébastien Rival (36 ans), directeur associé à l’Atelier Vivanda (FRANCE) ;
  • Louis Pouvesle (26 ans), chef de rang au Domaine de Châteauvieux (SUISSE) ;
  • Tony Fontaine (32 ans), maître d’hôtel au Restaurant Laurent à Paris (FRANCE).

Élocution, charisme, savoir-être, vision du métier sont les quelque paramètres pris en compte dans la sélection de ces 19 demi-finalistes. « Nous sommes très satisfaits car nous avons découvert des profils variés qui reflètent bien la diversité de notre métier. Nous regrettons juste le manque de candidature féminine », ajoute le président Denis Férault. Ils se retrouveront le 4 octobre prochain au lycée Albert de Mun à Paris (7ème) avant l’ultime étape : la finale, le 21 janvier, dans le cadre du SIRHA 2017 à Lyon (69).

En route vers la demi-finale : conseils des co-présidents du jury

Philippe Bourguignon, ancien directeur général du Laurent Paris : « Au-delà de l’entrainement en amont, il faut être soi-même le jour des épreuves. Le candidat doit reproduire ce qu’il fait dans sa maison. Le jury va juger le naturel. »

François Pipala, directeur de restaurant à L’Auberge du Pont de Collonges : « Les candidats qui se présentent aux épreuves doivent, avant tout, connaître les techniques de base ; et surtout rester eux-mêmes. Il ne faut pas se mettre de pression, et se sentir déstabilisé. Car c’est comme ça que l’on fait des oublis ou des gestes imprécis »

Les membres du jury :

  • Denis Férault, MOF maître d’hôtel, chef d’établissement dans l’Éducation nationale
  • Denis Courtiade, directeur de salle au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, président de O Service
  • Dominique Loiseau, présidente-directrice générale du Groupe Bernard Loiseau
  • François Masdevall, intendant au Sénat
  • Hervé Parmentier, directeur de salle au Restaurant Le Balzac à Paris
  • Eric Rousseau, directeur de salle au Relais Bernard Loiseau à Saulieu
  • Victor Delpierre, consultant à Victor Delpierre Consulting
  • Patrick Chauvin, MOF maître d’hôtel et chef de travaux au lycée Albert de Mun, Paris
  • Antoine Pétrus, MOF sommelier, et directeur de la restauration au Clarence à Paris
  • Philippe Rispal, responsable restauration ; arts de la table Institut Paul Bocuse à Ecully

Source(s) :

Diaporama

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