Les élèves de la MC Sommellerie de Dinard à la découverte du Domaine Bruno Cormorais.

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11 juin 2016
MICHAUD Marc
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Vendredi 10 juin dernier, la majeure partie des élèves-sommeliers du lycée furent heureux de prolonger leur année scolaire par une escapade dans le Pays nantais, à la découverte du Domaine Bruno Cormorais situé au lieu-dit la Chambaudière à Saint-Luminé de Clisson. Ce domaine d’environ 30 ha, découvert par le regretté Jean-Pierre Coffe dans les années 80, est repris aujourd’hui par le fils Maxime. La propriété fait toujours figure de référence parmi les meilleurs producteurs de cette belle région viticole.

Des vins atypiques magnifiés par de longs élevages sur lies fines.

Dès notre arrivée, Bruno nous guide dans ses vignes qui prennent appui sur le célèbre granit de Clisson. Les élèves sont à l’écoute du maître des lieux qui évoque, outre l’histoire et les caractéristiques de l’appellation Muscadet de Sèvre-et-Maine, ses méthodes culturales et les évolutions techniques de production.

MC dégustation au chai
La visite continue dans le chai récemment rénové. Le discours technique de Bruno s’associe aux dégustations des derniers millésimes en cuves. La grande particularité du Domaine est de pratiquer de longs élevages sur lies fines, plus de 50 mois pour certaines cuvées, apportant rondeur, complexité et richesse aromatique à ces vins élégants et droits, dotés d’une superbe tension.

 

Des accords mets et vins singuliers et raffinés

A midi, notre rencontre se poursuit dans une nouvelle salle du domaine, appropriée aux dégustations. Nous y retrouvons Marie-Françoise, reine des fourneaux et spécialiste des accords des mets et des vins. A leur image généreuse, la famille Cormerais nous propose une dégustation verticale de leurs belles cuvées associée à des mets savamment réfléchis et délicatement concoctés. Il n’en fallait pas plus, les élèves sont tombés sous leur charme !

Au menu :

-          En guise d’apéritif, le Gros-Plant du Pays nantais ouvre le bal sur sa superbe fraîcheur et note citronnée. La folle blanche est appétante et friande.

-          Muscadet de Sèvre-et-Maine « la Chambaudière » 2014 – 15 mois sur lies et sans malolactique, fort potentiel de garde (environ 10 ans) et toast de crevettes et tomates séchées à l’ail. Superbe !

-          Muscadet de Sèvre-et-Maine « vieilles vignes » 2013ample et racé – avec son blinis de thon au curcuma ;

-          Muscadet de Sèvre-et-Maine « Prestige » 2013 – notes épicées de cardamome et poivre blanc – en accord avec un cake au chorizo ;

-          Une verticale de Muscadets de Sèvre-et-Maine, cru Clisson :

o   Millésime 2011 – 47 mois sur lies fines, nez rond et puissant -  associé à un toast de fourme d’ambert sur pain d’épices ;

o   Millésime 2010 – 57 mois sur lies fines, fin et délicat, en accord avec une bouchée antillaise ;

o   Millésime 2010 – atypique, complexe et riches d’arômes tertiaires par un élevage en fûts, petit rendement de 25 hl/ha ;

o   Clisson 2009, Cuvée Bruno - notes épicées et fruitées, grande persistance aromatique lui procure le corps d’une AOC méridionale – avec un blanc de poulet au massalé et origan.

MC salle dégustation-          Découverte à l’aveugle de la cuvée « Prestige » 2002. Ce vin riche et raffiné prouve une nouvelle fois que le Muscadet peut être un vin de garde.

Le déjeuner se clôture par un accord fruité-sucré. Le vin mousseux de la Maison – cuvée gourmande et fruitée, élaborée à partir d’un triptyque de cépages rouges (cabernet franc, merlot et gamay noir) en méthode traditionnelle – est associé à une délicieuse tartelette aux fraises.  

Un grand merci à Bruno et Marie-Françoise Cormorais pour leur accueil et leur grande convivialité. Nous les félicitons pour leur travail et la qualité de leurs cuvées souvent récompensées. N'hésitez pas à aller les rencontrer, chez eux ou lors des salons annuels des vigneronss indépendants. Cette charmante famille et leurs vins méritent le détour et notre attention!

Marc Michaud

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