Pacherenc : le raisin à la saveur festive

28 décembre 2013
DESBUREAUX Robert
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Pacherenc : le raisin à la saveur festive Publié le 27/12/2013 à 06h00 parLionel Lemaire Pacherenc : le raisin à la saveur festive Sur le terrain, Nadine Cauzette, présidente de l’association des Amis du pacherenc, Ludovic Bauroche et Roland Dupouts veillent au grain de raisin. Pépite gourmande au pied des Pyrénées, l'AOC Pacherenc du Vic-Bilh a toujours exigé une récolte plus tardive que ses voisins, pour parvenir à un profil de vin moelleux si caractéristique. Un édit de 1745 interdisait déjà de récolter avant le 4 novembre. Traditionnellement, la vendange avait lieu pendant l'été de la Saint-Martin. À la mi-novembre de l'année 1991, suite à une gelée précoce mémorable, les raisins n'étaient pas prêts. Les vignerons de Plaimont durent patienter avant de vendanger et firent un pari : ramasser les dernières grappes à la fin décembre. Raisins sur-mûris Une quinzaine de vignerons ont été sélectionnés cette année, de Viella jusqu'à Arricau-Bordes dans les départements du Gers, des Pyrénées-Atlantiques et des Hautes-Pyrénées. Leurs parcelles (de 6 ha environ), montrent une aptitude particulière à produire des raisins sur-mûris. La qualité des raisins est exceptionnelle. Aprés une année copieusement arrosée, qui engendrera une récolte limitée en quantité, les récentes gelées ont fait frémir les vignerons. Tous ont été dans l'obligation d'attendre les premiers jours de décembre pour réaliser les premières tries sous les doux rayons d'un soleil d'hiver salutaire. Les raisins, et notamment les petits manseng, bien adaptés à ce climat, sont à présent concentrés, voire confits sur pied, et devraient produire un millésime de grands-pacherenc, de garde et d'équilibre. Saint-Sylvestre La nuit de la Saint-Sylvestre, les vignerons inviteront le public à venir partager leur ultime vendange 2013, pour des moments magiques qui demeureront dans les mémoires. Cette année, en plus des traditionnelles soirées à Viella et au château de Crouseilles, des réveillons célébrant le pacherenc de la Saint-Sylvestre sont également organisés dans les communes de Saint-Mont, Madiran. Véritable nectar aux arômes de miel, d'épices et de fruits exotiques, le pacherenc de la Saint-Sylvestre est une cuvée confidentielle. Lionel Lemaire

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