Mocktails: la nouvelle vague du cocktail sans alcool

19 juin 2017
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REVERSADE Pascal
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Mocktails: la nouvelle vague du cocktail sans alcool   "Mocktail"? Ce terme, combinaison de "mock" ("faux" en anglais) et "cocktail", désigne les mélanges sans alcool. Longtemps associée à des jus de fruits au sirop, cette boisson revient sur le devant de la scène mixologie.

Parent pauvre de la révolution mixologie, le mocktail s'est réduit pendant belle lurette à de simples mélanges de jus de fruits allongés d'un soda. Depuis deux ans, toutefois, cette variété de cocktail semble enfin inspirer la créativité des barmans et des marques.  

"La catégorie prend de plus en plus d'importance dans le bar des innovations du Cocktails Spirit", remarque Thierry Daniel, cofondateur du salon. Pour preuve, jax coco, produit apparu lors de la dernière édition, est l'archétype des nouveaux ingrédients convoités par les maîtres du shaker. Cette boisson réalisée à partir de 100% d'eau de noix de coco des Philippines se distingue par ses arômes naturels et, surtout, l'absence de sucre ajouté. De quoi rassurer le consommateur aujourd'hui aussi attentif au contenu de son verre que de son assiette.  

     

Un constat qui n'a pas échappé à Régis Célabe, barman du Secret 8, le mini speakeasy du Buddha-Bar, à Paris: "Nous surfons sur la vague du bien-être. Notre challenge est maintenant de démocratiser le cocktail sans alcool. Nous utilisons des extracteurs de jus afin de conserver la valeur nutritionnelle du fruit, mais également des huiles essentielles, des eaux florales, des épices et toutes sortes d'infusions de thé ou d'herbes pour créer des cocktails 'santé' hautement aromatiques." 

Dans un autre registre, les marques n'hésitent pas à détourner les cocktails phare en version non alcoolisée. Un pari réussi chez Monin, avec le sirop Orange Spritz. Complété d'eau gazeuse et de glaçon, il dévoile de belles notes d'amer italien sans l'effet enivrant. À siroter sans modération. 

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Source(s) :

Diaporama

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