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17 juin 2017
Tristan Ringenbach
Sommelier
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Tristan Ringenbach (TrioVino, Lyon) : « Je suis sommelier-caviste »

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Tristan Ringenbach (copyright Jean Bernard-bullesgourmandes.over-blog.com).

Originaire d’Alsace et sommelier de formation, Tristan Ringenbach a officié plus de quinze ans dans des maisons étoilées : La poularde à Montrond-les-Bains (42), L’Espérance à Saint-Père-sous-Vézelay (89) et La Pyramide à Vienne (38). Compétiteur dans l’âme, ce Meilleur jeune sommelier de Bourgogne en 2004 a par ailleurs été finaliste à plusieurs concours nationaux, parmi lesquels le Meilleur sommelier de France, le Trophée Ruinart. En 2010, il s’installe à Lyon (69) pour prendre un virage professionnel : l’ouverture de sa cave Triovino. « J’ai voulu arrêter la restauration pour avoir plus de temps personnel, étant tout jeune papa. J’aborde mon métier différemment, associant le conseil à l’organisation d’événements et de formations », indique t-il. La sommellerie ne l’a jamais quitté. Trop passionné par le terrain, il décide, en février 2017, de faire un mi-temps au restaurant du chef Jérémy Galvan. Son rôle : former les équipes, réaliser la carte des vins, et participer au besoin à quelques services. « J’ai jamais été autant sommelier depuis que j’ai arrêté le métier ! Cela me manquait. J’en ai pris conscience », poursuit Tristan Ringenbach. Depuis le 1er avril, il est co-fondateur de L;J Winery, un lieu événementiel dédié au vin, toujours à Lyon. Cet hyperactif s’est, entre temps, qualifié en finale du Master of Port 2017, et s’est inscrit au MOF sommellerie.

Infos pratiques : TrioVino, cave à vins – 23 Rue Childebert, 69002 Lyon – www.triovino.fr / L;J Winery – 20 rue Curie, 69006 Lyon

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Retrouvez les dernières publications concernant le vin Bio

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Milieu associatif en France sur le service en salle : récapitulatif

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Au niveau national, l’association Ô Service – des talents de demain, malgré sa récente création en 2012, demeure la plus conséquente. Présidée par Denis Courtiade, elle a 82 ambassadeurs et près de 320 membres. Très active auprès des établissements hôteliers – son leitmotiv premier –, l’association porte la « bonne parole » envers les jeunes. Elle organise depuis 2016 une assemblée générale et participe à de nombreux concours et événements de la profession dans le but de rendre « visibles » les métiers de salle. La deuxième édition aura lieu le 26 juin au Pavillon Dauphine à Paris (XIVe).

D’autres associations existent à travers un concours : la plus ancienne, la coupe Georges Baptiste avec ses compétitions éponymes au niveau national et international depuis 1961, présidée par Franck Languille ; Service à la Française avec le Trophée du Maître d’Hôtel, sous l’égide du MOF Denis Férault, dont le deuxième Trophée est d’ores et déjà programmé au Sirha 2019 ; l’association pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine des arts de la table et du service, dont l’unique représentant et MOF Gil Galasso a initié le Trophée René Lasserre et tend à définir le service à la Française à travers une journée qui se tiendra à l’Université Bordeaux-Montaigne, le 23 juin ; l’association des professeurs techniques du Savoie Léman, présidée par le MOF Didier Galopin, avec le Trophée Thonon-Châteldon. Enfin, l’association Les Grandes du Monde, présidée par David Sinapian, a lancé l’an dernier une commission dédiée au service en salle – pilotée par l’un des membres, Serge Schaal -, et un premier Prix récompensant le meilleur directeur de salle des Grandes Tables du Monde. Un deuxième sera remis en octobre prochain lors de leur congrès international, à New-York.

Source(s) :

Diaporama

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