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30 avril 2017
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  • Le champagne Henriot s'offre le vignoble américain de Robert Parker

http://france3-regions.francetvinfo.fr/grand-est/champagne-ardenne/champagne-henriot-s-offre-vignoble-americain-robert-parker-1242987.html

Le groupe familial Maisons ; Domaines Henriot, détenteur de la maison de champagne Henriot fondée en 1808 et d'autres vignobles, notamment en Bourgogne, a acquis la majorité de Beaux Frères, prestigieux domaine viticole situé dans l'Oregon aux États-Unis.

Par avec AFP Publié le 28/04/2017 à 11:41

Le domaine viticole Beaux-Frères est réputé pour son pinot noir issu de ses vignes plantées sur 14 hectares de coteaux du Ribbon Ridge et cultivées en biodynamie. Le domaine doit aussi sa renommée à l'un de ses fondateurs, le critique américain Robert Parker. 

Suite à ce rachat, Michael Etzel, autre fondateur du domaine, beau-frère de Robert Parker d'où le nom de Beaux Frères, devient président de Beaux Frères, tandis que le Directeur général du groupe champenois, Richard Moreau, entre à la direction du vignoble en Oregon.   

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Formation académique « Nouveau carnet de cocktails contemporains »


http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article2767

Une contribution de Marie-Laure Augé, IEN Économie et Gestion de l’académie de Montpellier.

Présentation

La « coupe Scott » a longtemps été la référence en matière de cocktails de bar. Mais les temps changent et les goûts des consommateurs évoluent, tout comme les techniques, les produits...

Afin de rester en phase avec les attentes des clients et en collaboration avec les professionnels de Bar, l’APEB a organisé à partir de 2015 une large consultation et sollicité des professionnels de la spécialité et des enseignants en Mention complémentaire Employé Barman.

Le résultat validé par l’Éducation nationale est mis en œuvre depuis la rentrée 2016 : la « Carte de cocktails contemporains ».
Elle remplace la liste des cocktails de la Coupe Scott.
Si certains classiques de cette liste sont conservés et d’autres « dépoussiérés », cette nouvelle carte de cocktails propose une majorité de boissons nouvelles, contemporaines, et adaptées aux pratiques actuelles de Bar dans les grands établissements.
Cette « Carte de cocktails contemporains » devient de fait la liste de cocktails de référence que les élèves doivent connaître et dont ils doivent maîtriser l’argumentation commerciale, la réalisation et le service.

Formation académique

Dans ce contexte, Marie-Laure Augé, IEN Économie et Gestion de l’académie de Montpellier a organisé une formation à laquelle ont participé treize enseignants.

Elle a confié cette formation à Henri Di Nola, M.O.F Barman et professeur de Bar au lycée Hôtelier de Marseille-Bonneveine, et à Laurent Agar, enseignant en MC Employé Barman au lycée Georges-Frèche de Montpellier [1].

Madame l’Inspectrice et les enseignants ont apprécié la qualité de la formation et les informations transmises.
Le Carnet de Cocktails Contemporains a remplacé la Coupe Scott depuis la rentrée scolaire de septembre 2016.
La journée, très riche, a été scindée en une matinée de découverte des besoins des enseignants et des pratiques pédagogiques en Bar.
L’après-midi a été consacrée à un atelier pratique avec la réalisation de cocktails de la nouvelle carte et un atelier d’analyse sensorielle.

Carnet de Cocktails Contemporains

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28 avril 2017

Le Carnet ci-desous est la version de Mars 2017 ; source : APEB

PDF - 5.2 Mo

Carnet de cocktails contemporains

APEB – 28 avril 2017

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La plupart des vignobles français sont touchés


http://france3-regions.francetvinfo.fr/bourgogne-franche-comte/cote-d-or/aloxe-corton-helicoptere-brasser-air-au-dessus-vignes-eviter-gel-1243625.html

Le gel de ce printemps 2017 a fait de gros dégâts dans plusieurs vignobles français :

  • en Bourgogne (dans le châtillonnais, le chablisien…),
  • en Val de Loire (surtout en Touraine),
  • en Champagne,
  • en Alsace, dans le Jura,
  • en Vallée du Rhône (en particulier dans les appellations Côtes-du-Ventoux et Côtes du Lubéron),
  • en Languedoc (les appellations les plus touchées sont Corbières, Minervois…)
  • dans le Sud-ouest (Cahors, Fronton, Gaillac…)
  • dans l’aire de production de l’Armagnac
  • dans le Bordelais (Moulis, Listrac, Pessac-Léognan, St-Emilion, Pomerol…)
  • dans le vignoble de Cognac

Dans ces vignobles, les bourgeons de certaines parcelles ont été détruits à 100%. 

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De la vigne au vin: des informations sur l'actualité et les mutations du monde du vin.

http://www.leparisien.fr/bordeaux-33000/de-la-vigne-au-vin-28-04-2017-6898590.php


- Champagne: baisse des ventes sur le marché français, 6 millions d'euros pour la communication -
Face à des ventes en repli sur le marché français, le Syndicat général des vignerons (SGV) de Champagne veut lever six millions d'euros auprès de ses adhérents pour développer sa communication et reconquérir des parts de marché.
Au cours de son assemblée générale à Reims (Marne), le syndicat a indiqué que sur le marché français, l'ensemble de la filière avait concédé un recul de 7,2% en 2016, selon les chiffres du Comité Champagne, l'organisme de l'inter-profession. "Le marché français, qui est celui des vignerons, n'est pas mort et il faut le soutenir donc pour cela, la communication est essentielle: si chacun met 2 centimes par kilo de raisin, ça représente à peu près 200 euros par hectare soit une levée de fonds de 6 millions d'euros par an", a déclaré Maxime Toubart, président du SGV. Selon lui, cette contribution, "à répéter sur plusieurs années", demandée aux vignerons comme aux coopératives, pourrait être englobée dans le prix de la cotisation syndicale. Les fonds récoltés financeraient des actions ponctuelles, des évènements ou encore de la communication sur les réseaux sociaux pour parler "de la Champagne, de son terroir et son histoire", a-t-il ajouté.
- Les repas médiévaux au château du Clos de Vougeot -
Entre avril et novembre, le Château du Clos de Vougeot (Côte-d'Or) plonge dans le Moyen-Âge à travers une exposition sur les modes de consommation et les habitudes alimentaires de l'époque.
Les visiteurs déambuleront dans la cuverie (lieu de stockage du vin) puis dans les anciennes cuisines, reconstituées pour l'occasion. www.closdevougeot.fr
- Le champagne Henriot s'offre le vignoble américain de Robert Parker -
Le groupe familial Maisons ; Domaines Henriot, détenteur de la maison de champagne Henriot fondée en 1808 et d'autres vignobles, notamment en Bourgogne, a acquis la majorité de Beaux Frères, prestigieux domaine viticole situé dans l'Oregon aux États-Unis. Il est réputé pour son pinot noir issu de ses vignes plantées sur 14 hectares de coteaux du Ribbon Ridge et cultivées en biodynamie. Le domaine doit aussi sa renommée à l'un de ses fondateurs, le critique américain Robert Parker. Suite à ce rachat, Michael Etzel, autre fondateur du domaine, beau-frère de Robert Parker d'où le nom de Beaux Frères, devient président de Beaux Frères, tandis que le Directeur général du groupe champenois, Richard Moreau, entre à la direction du vignoble en Oregon.
- "Cuvée du coeur" d'un vigneron greffé -
Un vigneron tourangeau greffé du coeur en novembre dernier a décidé de commercialiser une "cuvée du coeur" en faveur de l'association française pour les dons d'organes (France Adot). Une "évidence" pour Éric Gaucher dont l'exploitation de Chançay (Indre-et-Loire) sur l'Appellation d'origine contrôlée (AOC) Vouvray emploie en outre un greffé du coeur... depuis 16 ans! Un peu moins de six mois après le don du coeur qui bat dans sa poitrine, le viticulteur âgé de 38 ans parle de "renaissance". Les étiquettes de ses bouteilles de vouvray demi-sec sont frappées d'un gros coeur rouge. La "cuvée du coeur" sera vendue au prix de sept euros la bouteille, dont un euro reversé au profit de France Adot.
- "Sauternes fête le vin" -
Les vins liquoreux de Sauternes et Barsac (Gironde) font la fête le week-end du 24 et 25 juin à Preignac. Bandas, concerts, cours de cuisine, courses de barriques, feu d'artifice et dégustations de vin des 20 vignerons présents sont au programme de cette cinquième édition de "Sauternes fête le vin".
- L'art s'invite dans les chais -
Plus de 50 vignerons indépendants et 70 artistes offrent cet été "un voyage oeno-artistique" dans des domaines viticoles du Var, des Bouches-du-Rhône et des Alpes de Haute-Provence, lors de la 19e édition d'Art ; Vin. Peintres, sculpteurs, photographes, céramistes, graffeurs, performeurs ou artistes du spectacle vivant présenteront leurs créations dans des caveaux, des chais ou encore au milieu des vignes du 1er juillet au 31 août. Une sélection des oeuvres de Sempé sera notamment exposée au Château Saint-Esprit (Appellation d'origine protégée AOP Côtes-de-Provence) à Draguignan dans le Var et des tatouages réalisés sur des mannequins en résine par Bob le Blobb pourront être admirés aux Domaines Bunan (AOP Bandol et Côtes-de-Provence) à La Cadière-d'Azur (Var). Le thème retenu cette année est la couleur rouge, avec un clin d'oeil au 7e art et à la trilogie du cinéaste polonais Krzysztof Kieslowski.
- Christophe Navarre rejoint Vinexpo -
Le PDG de Moët Hennessy, Christophe Navarre, a été nommé en avril président du conseil de surveillance de Vinexpo, salons des vins et spiritueux à Bordeaux et à l'étranger. A 58 ans, il succède à Xavier de Eizaguirre, dont le mandat était arrivé à son terme. Deux autres personnes entrent au conseil de surveillance de Vinexpo: Philippe Castéja, à la tête de Borie-Manoux et président du Conseil des grands crus classés en 1855, ainsi que Philippe Guigal, de la maison de négoce et d'élevage dans le Rhône E. Guigal.
- Castel fait son crémant -
Le groupe Castel, spécialisé dans la production, l'embouteillage et la commercialisation de vins, a lancé en avril son premier crémant de Bordeaux. Le montant des investissements pour ce crémant de Bordeaux Malesan, élaboré à Beychac,aux portes de Bordeaux, s'élève à 1,5 million d'euros. "L'objectif de Castel est de commercialiser 200.000 cols en 2017, année 1, ce qui représente déjà 1/3 du marché des crémants de Bordeaux" dans la grande distribution en France, explique l'entreprise qui prévoit de produire 2 à 2,5 millions de cols après sa commercialisation à l'international.
- Yannick Alléno à la fête de la fleur -
Le chef deux fois triplement étoilé Yannick Alléno sera aux fourneaux le 21 juin pour le dîner de la Fête de la fleur, banquet de clôture de Vinexpo à Bordeaux, le plus grand salon mondial des vins et spiritueux. Il préparera un menu en accord avec des grands crus de Bordeaux ainsi que ceux du Château Malartic-Lagravière (Pessac-Léognan) qui accueille ce dîner, le plus couru du monde viticole.

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La belle bulle Cellier

des Dauphins se lance dans l’aventure des effervescents


Lundi 24 avril 2017 par Marion Sepeau Ivaldi  Sur Çvitisphè§re

 

Commercialisées sous la marque Les Dauphins, les bulles du Cellier des Dauphins se déclinent en blanc et en rosé.

Pour le millésime 2017, l’union de caves coopératives sera prête à commercialiser environ 80 000 cols d’IGP Méditerranée effervescents.

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Chinon

Un néo-président néo-vigneron


Mardi 25 avril 2017 par Marion Sepeau Ivaldi

Article mis à jour le 27/04/2017 16:56:10

Un néo-président néo-vigneron

- crédit photo : Marion Sepeau Ivaldi

Il s’est installé en 2011 en appellation Chinon et vient d’être élu président de l’ODG Chinon, prenant la suite de Jean-Martin Dutour. Francis Jourdan a été élu le 6 avril à la présidence de l’organisme de défense et de gestion de Chinon. Il prend ainsi la relève Jean-Martin Dutour dont il fut l’un des bras droits, puisqu’il était vice-président de l’ODG sous la présidence de l’emblématique vigneron chinonais. Son élection pourrait insuffler un vent de fraîcheur et d’ouverture dans cette appellation qui revendique son lien à Rabelais, moine-médecin qui prêcha entre autres la nécessité de s’ouvrir au monde. Francis Jourdan s’est en effet installé il y a tout juste 6 ans en appellation Chinon sur la commune de Cravant-les-Côteaux. Auparavant, il était négociant en grandes cultures en Normandie. Mais, son rêve était d’être vigneron. À la suite d’un grave événement, il décide avec sa famille de changer de vie et, après une tournée dans les vignes de France, décide de poser ses valises à Chinon. Sa rencontre avec Philippe Pichard, auquel il s’associe pour racheter le domaine, le convainc que c’est le bon endroit.

Bientôt 20 lieux-dits

Il place sa présidence sous un objectif : celui de donner de la valeur à l’appellation Chinon. Et d’expliquer : « nous avons une belle image à l’extérieur de l’appellation, il faut que les vignerons retrouvent leur enthousiasme pour porter cette image ». Cet objectif de valorisation doit se concrétiser avec la création d’une vingtaine de lieux-dits, sélections parcellaires sur des terroirs bien identifiés. Les premiers devraient voir le jour dans les prochains mois. Une démarche dans "l'esprit des climats de Bourgogne" explique le nouveau président.

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