LA LISTE ; Le Restaurant Guy Savoy sacré meilleure table du monde

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03 décembre 2016
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LA LISTE ; Le Restaurant Guy Savoy sacré meilleure table du monde

La Liste, LE CLASSEMENT lancée l'an dernier par le Quai d'Orsay, en réponse notamment au britannique «World's 50 Best Restaurants», vient de sacrer la table de Guy Savoy, déménagée à la Monnaie de Paris (VIe) depuis le printemps 2015. Il succède Benoît Violier, du Restaurant de l'Hôtel de Ville, à Crissier (Suisse), dont la disparition a ému la profession.

A la deuxième place, deux restaurants arrivent ex aequo: Kyo Aji à Tokyo, du chef Kenichiro Nichi, maître de la cuisine kaiseki, et la table new-yorkaise Le Bernardin, de Maguy Le Coze, où officie le chef français Éric Ripert. L'Italie s'impose quant à elle dans la section «meilleur rapport qualité-prix».

 

LA LISTE ; Le Restaurant Guy Savoy sacré meilleure table du monde

LA LISTE ; Le Restaurant Guy Savoy sacré meilleure table du monde

Comme l'an dernier, le Japon arrive en tête des pays représentés dans ce «guide des guides», avec 116 établissements classés dans les 1000, juste devant la France (113), puis la Chine.

La meilleure note (99,75 sur 100) revient à la table de Guy Savoy, trois étoiles au guide Michelin, 5 toques Gault Millau, qui était l'an dernier numéro 4 du classement. «C'est la récompense de toute une équipe. Ce n'est pas le cuisinier qui est sacré mais l'ensemble du restaurant, du voiturier aux producteurs» a réagi le lauréat sur France Info.

Pilotée par l'ambassadeur Philippe Faure, également président d'Atout France, agence de développement touristique de l'Hexagone, la Liste, classement des mille meilleures tables du monde, synthétise grâce un à algorithme les avis de guides, magazines, journaux et sites participatifs gastronomiques du monde entier (400 cette années, soit deux fois plus qu'en 2015).

Nouveauté de l'édition 2017, une application permet de géolocaliser les 1000 restaurants du palmarès, mais aussi 10.000 autres établissements distingués pour leur rapport qualité-prix, couvrant 135 pays. L'objectif des organisateurs: faire de ce classement «un outil au service des voyageurs».

Le classement donnera lieu à une remise de prix le 5 décembre ainsi qu'un dîner au Quai d'Orsay, concocté par les chefs français étoilés Guy Savoy, Alain Ducasse, Joël Robuchon et Arnaud Lallement.

La méthode

La Liste agrège les notes attribuées par des centaines de guides gastronomiques et sites d’avis en ligne pour établir un classement fiable des meilleurs restaurants du monde, régulièrement mis à jour.

Les évaluations attribuées aux meilleurs restaurants par plus de 300 guides, publications et sites participatifs, sont compilées dans une base de données.

Chaque évaluation est convertie en une note sur 100 harmonisée, selon une table de conversion propre à chaque guide.

La fiabilité des guides et sources utilisés est évaluée par un sondage en ligne auprès de milliers de chefs, au terme duquel chaque guide est affecté d'un « coefficient de fiabilité » compris entre 0 et 1.

Pour chaque restaurant, nous calculons la moyenne des évaluations obtenues dans les différents guides, pondérée par leurs coefficients de fiabilité.

Puis, Les restaurants sont classés selon leur score final.

Le palmarès 2017 complet sera dévoilé le 5 décembre à Paris, en présence des vainqueurs. 

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