INTERVENTION ET DEGUSTATION DES VINS DE BORDEAUX PAR LE CIVB 

DATE : 05 décembre 2011

  L’ensemble de classe de sommellerie a eu la chance de recevoir Mme Bénédicte Trocard, formatrice au BIVB, mais avant tout vigneronne, pour nous présenter le vignoble de Bordeaux dans son ensemble. C’est avec le sourire et une passion communicative que Mme Trocard a su nous peindre une image précise du Bordelais, malgré la complexité et la diversité de ce qui est sûrement le vignoble le réputé au monde.

Dans un premier temps, il nous a fallut comprendre comment fonctionnait ce vignoble un peu à part, avec le système de courtiers notamment, qui sont un intermédiaire entre le producteur et le client, puis nous avons abordé les climats, et les différents sols, qui donnent toute leurs spécificités aux 60 AOC, en permettant à chaque cépage de s’exprimer pleinement en fonction du terroir de production. Ainsi par exemple, Les sols de graves sur la rive gauche de la Garonne et de la Gironde sont parfaits pour le Cabernet Sauvignon. Les sols calcaires sur la rive droite de Bordeaux favorisent l’épanouissement du cabernet franc, et enfin la rive droite de la Dordogne offre un terroir formidable pour la culture du merlot. 

S’en est suivi une présentation des appellations, qui nous a éclairé sur cette région, tout en insistant sur les dernières modifications de certaines AOC comme les Côtes de Bordeaux, nous permettant de mieux en comprendre les subtilités et les enjeux.

 
Enfin, nous avons conclu par une belle dégustation de cinq vins d’appellations bordelaises différentes :






- AOC Entre-Deux-Mers 2010, Château LESTRILLE (80% sauvignon, 20% muscadelle, élevage sur lie), un blanc sec à la robe or pâle et aux arômes très agrumes, fruits exotiques et ananas.

- AOC Franc Côte de Bordeaux 2009, Château GODARD BELLEVUE (65% merlot, 20% Cab. franc, 15% sauvignon, élevage en barrique), un rouge marqué par son boisé vanillé, et ses arômes de fuits rouges très mûrs (cerise)

- AOC Pomerol 2008, Château VIEUX MAILLET, un vin élégant aux notes épicées, de fruits rouges ainsi que de fumé et même de torréfaction.

- AOC Margaux cru Bourgeois 2008, Château MONTGRAVET (70% cabernet sauvignon, élevage en barrique)

- AOC Loupiac 2009, Le cailloux d’or, un vin moelleux extrêmement bien équilibré aux arômes de fruits secs, d’agrumes confits qui nous a fait terminer cette dégustation tout en douceur et en gourmandise.


Nous tenons une nouvelle fois à remercier Mme Trocard pour son intervention très complète et pour la gentillesse avec laquelle elle a répondu à nos questions et nous a encouragés à oser prendre la parole lors de la dégustation.





Nous en profitons également pour remercier le BIVB pour les dotations en vin que nous avons reçues, nous permettant au mieux de compléter notre formation théorique par des dégustations de première qualité.

 

Marieke Saliou,
Elève de Mention Complémentaire Sommellerie.

 

 

CIVB : Comité Interprofessionnel des vins de Bordeaux