RENCONTRE AVEC UN TORREFACTEUR (publié le 11/11/2011)

La Mention complémentaire Sommellerie est partie à la rencontre, le mercredi 19 octobre 2011, de Julien Hurard, torréfacteur à Uzès. Ancien commercial pour l’entreprise d’Elie Speziale , au Musée du Café à Aniane (Hérault ) il s’est, à ce titre,  intéressé de près à ces petits grains , venus de contrées lointaines, et à fait de cette transformation des grains en café , son métier.

Installé à Uzès depuis 1 an et demi, il n’en possède pas moins un atout de taille : il y a installé un torréfacteur Devigne-Jamin datant de 1905 (le plus ancien de France) et qui pèse environ 5 tonnes.

Cette imposante machine qui permet une torréfaction traditionnelle au charbon de bois n’en fini pas de surprendre, de même que  sa collection d’objets les plus divers dédiés au café.

 




 

Passionné de cafés et portant un fort intérêt à faire découvrir son univers, M Hurard a reçu la MCS , dans le but de faire comprendre et faire découvrir toute  l’importance de choisir, servir et déguster un bon café. En effet, dans leur futur métier de sommelier, ils devront être en mesure de proposer des vins de qualité mais aussi des cafés de qualité : comme le précise Julien Hurard «  un bon repas accompagné d’un bon vin, qui se termine par un mauvais café, c’est un repas gâché ».

Ainsi, pendant environ 2 heures, il a expliqué, commenté une vidéo sur la provenance, la récolte, l’export de cette matière première, la plus consommée au monde après l’eau.

De manière professionnelle, il nous a aussi proposé une analyse sensorielle des arômes du café avec dégustation de trois échantillons, grande première pour les étudiants  et lui-même.

L’ensemble des étudiants a manifesté un engouement certain à cette pratique nouvelle, la dégustation de café, et a proposé de travailler sur des accords mets et cafés  pour ajouter une touche finale à cette rencontre pédagogique.

Un deuxième rendez –vous est fixé afin d’assister à une torréfaction.



LE MOT DU TORREFACTEUR…

« Cette rencontre avec les étudiants avait pour objectif de mettre en place un atelier de dégustation, qui pourrait à l’avenir, être proposé aux visiteurs  curieux et intéressés afin de découvrir les aspects du café de manière approfondie. Cela m’a permis de faire un essai avec ces étudiants et de peaufiner une dégustation à la fois complète et instructive pour les futurs dégustateurs. La séance s’est très bien déroulée et j’ai pu ainsi comprendre de quelle manière je peux organiser cette initiation à la dégustation de cafés, avec combien de personnes, en combien de temps... » 

Estelle HERNANDEZ,

Elève de mention complémentaire sommellerie 2011-2012

Et à l’initiative de ce projet

 

Vous pouvez retrouver Julien Hurard,

qui n’hésitera pas à vous faire découvrir son métier, 


L’ATELIER DU CAFE,

ZAC de Pont des Charrettes à Uzès.

Horaires : ouvert Toute l’année.

Du lundi au samedi : 09h00-12h00 & 14h00-19h00. 7 jours/7 en juillet-août.

Tél: +33 (0)4 66 57 62 91

Fax: +33 (0)4 66 57 62 91

E-Mail:  Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

Site: http://www.latelierducafe.com



L’objectif donné aux élèves à la sortie de cette belle rencontre a été d’établir des accords « mets et cafés » avec les cafés dégustés  et de les suggérer à Monsieur Hurard. Ce dernier souhaite les ajouter à ces fiches dégustations afin de les compléter. 


Voilà  ACCORDS METS & CAFE

Dégustation du 19/10/2011 à l’Atelier du Café, Uzès.

 

 Merci aux élèves de sommellerie qui ont eu une tenue exemplaire durant cette sortie.

J. BOTIJO professeur de sommellerie