Tout

CO-INOCULATION

Technique qui consite à ensemencer des mouts en levures et en bactéries lactiques sélectionnées de façon simultanée. L'objectif est de traité en même temps fermentation alcoolique et fermentation malo-lactique.

COL

Partie supérieure et cylindique de la bouteille. Les ventes de bouteilles de vin s'expriment généralement en nombre de cols

COLLAGE

Méthode consistant à clarifier le vin et à lui donner une limpidité en lui incorporant un produit spécifique

COLLERETTE

Etiquette située sur le col de la bouteille et portant généralement la mention du millésime du vin.

COLOMBARD

Cépage blanc du Sud-Ouest de la France, donnant des vins assez communs

Destiné à la production des vins pour la distillation il connaît un renouveau pour l'élaboration des vins dans le sud ouest

CONDUITE DE LA VIGNE

Ensemble des facteurs qui vont déterminer l'aspect de la vigne et la qualité potentielle du raisin La conduite comprend la densité de plantation (nombre de pieds à l'hectare), le système de taille, le palissage, et les différents travaux de la vigne.Le mode de conduite dépend étroitement du cépage, du climat et du type de l'exploitation. Pour les appellations d'origine, il est déterminé par un décret, qui en fixe les conditions de production.

La conduite de la vigne varie selon les régions : par exemple, les vignes sont souvent taillées en gobelet (taille courte) dans le Languedoc, car cette forme leur permet de résister à la sécheresse et aux vents violents qui balaient la région. A Bordeaux, la nature des cépages oblige à une taille longue, ce qui nécessite un palissage

CONFUSION SEXUELLE

Méthode de lutte naturelle contre la reproduction des papillons nuisibles telle la cochylis.

Dispersion de phéromones, ormones femelles, qui désorientent les mâles

CONGÉ

Document fiscal accompagnant le vin pendant son transport (voir assise)

COPEAUX

Eclats de bois de chêne utilisés en cours de fermentation ou pendant l'élévage des vins rouges, rosés ou blancs.

L'utilisation de morceaux de bois est autorisée en élevage depuis le règlement CEE du 20 décembre 2005 (sauf pour les Organismes de Défense et de Gestion - ODG les ayant explicitement interdits). Depuis le 10 juillet 2009 et le règlement CEE n°606/2009, il est également possible d'utiliser ces morceaux de bois en vinification.

CORDON

Mode de conduite des vignes palissées

CORPS (avoir du)

Se dit du vin qui est tout à la fois charpenté, charnu, dense et chaud.La corpulence d'un vin dépend principalement de sa teneur en alcool, en polyphénols et en extrait sec

CORSE

Se dit d'un vin à caractère bien marqué, riche en alcool, en extrait sec, bien coloré, possédant une saveur prononcée qui emplit bien la bouche.

COT

Cépage rouge, appelé aussi Malbec, principalement utilisé dans le Sud-Ouest également présent en Touraine.

Les vins sont colorés et tanniques, dans les assemblages ce cépage apporte couleur et structure. Cépage très présent an Argentine

COULURE (voir également millerandage)

Le mauvais temps, à l'époque de la floraison de la vigne, provoque parfois l'absence de fécondation des fleurs. Celles-ci se déssèchent et tombent

COUPAGE

Mélange de vins d'origines différentes. A ne pas confondre avec assemblage.

COURBU

Cépage blanc du Béarn et du Pays Basque

COURGÉE

Nom de la branche à fruits laissés à la taille et qui est ensuite arquée le long du palissage dans le Jura, (en Mâconnais, elle porte le nom de queue)

COURSON

Base du sarment que l'on laisse après la taille en vue de la taille de l'année suivante (avec la taille Guyot, on laisse un courson de deux yeux).

COURT NOUE

Dégénérescence infectieuse de la vigne transmise par un nématode (Xiphinema index) vivant dans le sol.

COURTIER

Intermédiaire entre vendeur et acheteur de vin. La création de la Compagnie des courtiers jurés piqueurs de Paris date de 1322