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VIN

règlement CEE n°337/79 : le in est défini commeétant le produit obtenu excluivement par la fermentation alcoolique totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisin.

VIN CUIT

Vin obtenu à partir d'un moût qui a été concentré par chauffage.

VIN DE GOUTTE

Vin obtenu par simple gravité lorsque l'on vide la cuve par écoulement après fermentation.

VIN DE PAILLE

C'est un vin naturellement doux, à ne pas confondre avec un vin doux naturel (VDN). Il est élaboré à partir de raisins passerillés. Après les vendanges, les raisins sont disposés soit sur un lit de paille ou sur des claies, soit suspendus dans un local sain et aéré, pendant au moins trois mois. Il se produit alors, par évaporation de l'eau, une forte concentration des constituants du raisin. Après une fermentation très lente, on obtient un vin titrant entre 14 % et 17 % d'alcool, et qui contient beaucoup de sucres résiduels : le titre alcoométrique volumique total doit être au minimum de 18 %.

Il vieillit ensuite trois ou quatre ans en fûts. Les vins de paille ont des rendements très faibles, puisqu'il faut 100 kilos de raisins pour obtenir 18 litres de vin.Les vins de paille sont produits presque exclusivement dans la région du Jura, mais il subsiste une production infime dans les Côtes du Rhône septentrionales, à Hermitage.

VIN DE PRESSE

Vin qui s'écoule du marc lors du pressurage

VIN EFFERVESCENT

Vin qui présente un dégagement régulier de gaz carbonique, sous forme de bulles, qui viennent éclater à la surface du vin. Les vins mousseux et pétillants sont des vins effervescents.

VINIFICATEUR

Personne transformant le vendange en vin et chargé de son élevage,

VIOGNIER

Cépage blanc, cultivé essentiellement dans la vallée du Rhône, donnant un vin fin de haute qualité et notamment pour les appelations Condrieu et Château Grillet. Egalement présent en Languedoc Roussillon

VITICULTEUR

Personne dont lemétier concerne le travail des vignes et la production de la vendange

VITIS VINIFERA

Nom scientifique de la vigne donné aux différentes variétés européennes.

ŒNOLOGIE

Science du vin, de sa vinification et de son élevage.

ŒNOLOGUE

Spécialiste de la science du vin et de la vinification. Son titre est sanctionné par un diplôme d'état, créé par la loi du 19 mars 1955. La formation d'œnologue, d'une durée de deux ans, est accessible au niveau du D.E.U.G. . Certaines pratiques œnologiques ne peuvent être effectuées que sous le contrôle d'un œnologue.