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ARBOIS

Cépage blanc ordinaire de Touraine (sans aucun rapport avec le vin du même nom récolté dans le Jura).

ARE

100 m2

ARGILE

Contribue au développement des tanins et de la puissance

ARÔME

C'est l'ensemble des principes odorants des vins jeunes (par opposition au bouquet, odeur acquise lors du vieillissement). On distingue deux types d'arômes.

Les arômes primaires ou arômes de cépage préexistent dans le raisin. Ils apportent au vin son odeur caractéristique. Par exemple, le Sauvignon, à l'odeur de buis, parfois de fumé; le Muscat, au fruité très caractéristique; le Cabernet Sauvignon, aux senteurs de poivron vert; le Pinot noir, au nez de framboise, cassis et cerise...Ces arômes primaires évoquent généralement des odeurs fleuries, fruitées ou végétales. Les arômes secondaires, ou arômes de fermentation sont produits par les levures pendant la fermentation. Ces odeurs évoquent la banane, le vernis à ongle, le bonbon anglais... mais aussi la bougie, la cire, le froment... -Sont aussi compris dans les arômes secondaires ceux produits lors de la fermentation malo-lactique, telle que l'odeur de beurre frais ou de crème fraîche. -Enfin, on peut aussi utiliser le terme arômes tertiaires pour désigner le bouquet, principe odorant que développe un vin après un certain vieillissement

ARRUFIAC

Cépage blanc assez fin, participant à l'élaboration de certains vins béarnais

ASSEMBLAGE

Mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. A ne pas confondre avec coupage (voir ce mot).

ASTRINGENCE

Apreté en bouche due rencontrée avec un vin tannique

AUXERROIS

Cépage lorrain donnant l'alsace-pinot ou alsace-klevner; nom donné aussi au malbec, à Cahors

BAGUETTE

Terme viticole désignant le long bois laissé sur le cep après la taille pour donner des fruits dans la région des vignobles du Centre-Loire. On laisse ainsi un maximum de huit bourgeons fructifères sur une baguette dans la Taille Guyot.

BALSAMIQUE

Qualificatif d'odeurs venues de la parfumerie et comprenant, entre autres, la vanille, l'encens, la résine et le benjoin

BALTHAZAR

Bouteille d'une contenance de 12 litres

nom traditionnel d'un des rois mages personnage de l’Ancien Testament, roi de Babylone

BAN DES VENDANGES

Date autorisant le début des vendanges; souvent occasion de fêtes

BARBANNE

Rivière qui traverse le vignoble de St Emilion

BAROQUE

Cépage blanc du Béarn donnant un vin de garde

BARRICOT

Fût de 54 à 57 litres

Appelé egalement Quartant ou quart de pièce ou barral

BARRIQUE

Récipient en bois de chêne utilisé pour la conservation des vins de garde. La barrique est un fût dont la contenance varie selon les régions : 225 litres à Bordeaux et en Muscadet, 228 litres en Bourgogne, 216 litres en Beaujolais, 230 à 250 en Touraine, 205 en Champagne

Syn : Tonneau - Fût- Tonne - Pièce -

BÂTONNAGE

Remise en suspension des lies du vin lorsque ce dernier repose en fût et quelquefois en cuve. Cette pratique est assez utilisée en Bourgogne

BAUMÉ

Echelle de mesure de la densité des moûts (degré Baumé).

BENTONITE

Argile naturelle utilisée pour éliminer les protéines en présence trop forte dans les vins et pouvant troubler leur aspect.

BIODYNAMIE

Méthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année

Steiner