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TANIN

Substance se trouvant dans le raisin, et qui apporte au vin sa capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives.

TANNAT

Cépage noir, produit dans le Sud Ouest. Donne des vins très charpentés, mais fins et de bonne garde

TANNIQUE

Se dit d'un vin riche en tannins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin.

La sensation d'astringence se caractérise par l'assèchement de la bouche. A noter que la présence de tannins dans les vins rouges conditionne l'aptitude au vieillissement

TARTRE

Précipitation cristalline de sels d'acide tartrique dans les fûts et les bouteilles. Ne présente aucun inconvénient pour le vin. Se trouve quelque fois sur le miroir des bouchons

TASTEVINAGE

Label accordé par la confrérie des Chevaliers du Tastevin à certains vins bourguignons.

TÂTE-VIN

• Longue pipette de verre servant à prélever du vin dans un fût. - Petite tasse de métal plate qui sert à examiner et à goûter le vin.

TAV -TITRE ALCOOMETRIQUE VOLUMIQUE

Volume d'alcool éthylique contenu dans un volume de vin exprimé en pourcentage sur une étiquette de vin

TERRA VITIS

Label de viticulture bio

TERROIR

Ensemble des facteurs naturels (climat, sol, sous-sol, hydrologie, ...) et humains (usa-ges et savoir-faire) qui président à la culture de la vigne et à l'élaboration du vin,

Intraduisible, le mot "terroir" fait le tour du monde juste en changeant d'accent. Les Américains qui ont bien compris que cette french touch était du plus bel effet, lui substituent parfois le terme de "place". Le terroir, c'est la colonne vertébrale du vin, son ADN. L’ensemble des éléments naturels qui caractérisent un vignoble : nature du sol et du sous-sol, exposition, micro-climat. On parle aussi de "quadrilogie" : climat, topographie, géologie, sol. Cette notion recouvre également les qualités du cépage, du porte-greffe et leur capacité à s’adapter au sol sur lequel ils ont été plantés. Mais au-delà du sol sur lequel est enraciné le vignoble, sa nature et son origine, l'inclinaison de la vigne, le vent, la pluie, le terroir bat aussi de l'âme du vigneron. Son savoir-faire, son intelligence à comprendre sa terre et à en exprimer le meilleur, à choisir le cépage le plus approprié conditionnent la naissance ou non d'un grand vin.

THERMORÉGULATION

Technique permettant de contrôler et de maîtriser la température des cuves pendant la fermentation.

THERMOVINIFICATION

Technique qui consite à chauffer à une température située entre 70° et 80° une vendange de raisins rouges éraflée et foulée pendant quelques minutes

Le chauffage facilite la dissolution des composés phénolliques pelliculaires, matières colorantes et détreuit les enzymes responsables de l'oxydation

THIOLS

Molécules responsables des arômes d’agrume, de fruits exotiques et de buis sur les vins

TONNEAU BORDELAIS

900 Litres soit 4 pièces

Il ne s'agit pas d'un récipient mais d'une unité de mesure de compte utilisée pour indiquer une quantité produite ou les cours du vin

TORULA COMPNIACENSIS

Champignon de couleur noire se développant dans les chais de viellissement d'eau de vie grace à "la part des anges", l'évaporation de l'eau de vie au travers des fûts d'élévage

TRESSALLIER

Autre nom du cépage Sacy, ce cépage blanc se trouve sur l'appellation St Pourçain

TRIE

Trie (au féminin) ne s'utilise que pour évoquer les récoltes successives de raisins atteints de pourriture noble dans la production des vins liquoreux.

TROUSSEAU

Cépage rouge du Jura. Donne des vins très colorés, plus tanniques que le poulsard. Entre dans la composition des vins rouges et rosés d'Arbois et des Côtes du Jura

TUILÉ

Caractère des vins rouges qui, en vieillissant, prennent une teinte rouge-jaune. Toutefois, dans les vins appelés "rancios", cette teinte rouge brique est normale : elle est la conséquence très souvent d'une madérisation.

TURBIDITE

C'est l'expression du trouble d'un liquide.La turbidité est quantifiée par un néphélomètre qui mesure la perte d'intensité d'un faisceau lumineux à travers le liquide, due à la réflexion de la lumière par les particules en suspension. Elle s'exprime en NTU. Ces mesures sont essentiellement utilisées sur les moûts pour évaluer le niveau de débourbage.