V

V.D.L.

Vin de liqueur; vin doux ne répondant pas aux normes réglementaires des VDN, ou vin obtenu par mélange de vin et d'alcool (Pineau des Charentes).

V.D.N

Vin Doux Naturel. Dénomination réservée aux vins à AOC, obtenus par mutage, c'est-à-dire un arrêt de la fermentation dû à l'addition d'alcool. Les vins doux naturels, ou VDN, sont généralement produits sur des sols ensoleillés, pauvres et secs. Les vignes ont donc de faibles rendements et produisent des moûts d'une grande richesse en sucres, 252 grammes par litre au moins. L'adjonction d'alcool, qui correspond de 5 à 10 % du volume du moût mis en oeuvre, arrête la fermentation alcoolique en inhibant l'action des levures et permet au vin de garder une partie des sucres du raisin.

Les vins doux naturels ont donc un titre alcoométrique acquis minimum de 15 % en volume, c'est-à-dire un degré alcoolique d'au moins 15 et un titre alcoométrique total d'au moins 21,5 % en volume. La concentration en sucres résiduels est supérieure à 50 grammes par litre, et pour les Muscats, supérieure à 125 grammes par litre.98 % des vins doux naturels francais sont produits sur les bords de la Méditerranée.On en distingue deux types : les Muscats, pour lesquels il importe de conserver les arômes du raisin et de les protéger de l'oxydation. Ils sont donc mis en bouteille très rapidement, et doivent être consommés jeunes.Les Rivesaltes, Banyuls, Maury, n'atteignent leur plénitude qu'après une période de vieillissement au cours de laquelle les phénomènes d'oxydo-réduction jouent un rôle fondamental dans la formation du bouquet. La plupart de ces vins sont donc conservés dans des récipients qui favorisent ce processus : fûts de chêne ou cuves incomplètement remplies, qui leur confèrent une teinte ambrée et un bouquet complexe, où se mêlent des odeurs de cacao, café, pruneau... Ces vins peuvent se garder très longtemps.

VENAISON

odeur rappelant la chair de gibier que l'on rencontre en particulier chez certains vins vieux. Cette odeur disparaît assez rapidement par aération du vin.

VENDANGE

Produit de la récolte avant son arrivée au chai

VENDANGES

Période de ramassage des raisins (le temps des vendanges). Opération de ramassage; (Vendanges mécanisées)

VERAISON

Moment où le raisin devient translucide et commence à se colorer.

VERMENTINO

Cépage blanc connu sous le nom de rolle à Nice et en Provence et sous celui de malvoisie en Corse. Arômes typiques de pomme et d'amande fraiche.

VERT

Se dit d'un vin ayant une acidité élévée ou d'un vin jeune devant encore vieillir pour se faire

VEUVE

Rivière attachée au vignoble de Jasnieres

VIGNE FRANCHE

Vigne non greffée plantée avant le phylloxéra

VIN

règlement CEE n°337/79 : le in est défini commeétant le produit obtenu excluivement par la fermentation alcoolique totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisin.

VIN CUIT

Vin obtenu à partir d'un moût qui a été concentré par chauffage.

VIN DE GOUTTE

Vin obtenu par simple gravité lorsque l'on vide la cuve par écoulement après fermentation.

VIN DE PAILLE

C'est un vin naturellement doux, à ne pas confondre avec un vin doux naturel (VDN). Il est élaboré à partir de raisins passerillés. Après les vendanges, les raisins sont disposés soit sur un lit de paille ou sur des claies, soit suspendus dans un local sain et aéré, pendant au moins trois mois. Il se produit alors, par évaporation de l'eau, une forte concentration des constituants du raisin. Après une fermentation très lente, on obtient un vin titrant entre 14 % et 17 % d'alcool, et qui contient beaucoup de sucres résiduels : le titre alcoométrique volumique total doit être au minimum de 18 %.

Il vieillit ensuite trois ou quatre ans en fûts. Les vins de paille ont des rendements très faibles, puisqu'il faut 100 kilos de raisins pour obtenir 18 litres de vin.Les vins de paille sont produits presque exclusivement dans la région du Jura, mais il subsiste une production infime dans les Côtes du Rhône septentrionales, à Hermitage.

VIN DE PRESSE

Vin qui s'écoule du marc lors du pressurage

VIN EFFERVESCENT

Vin qui présente un dégagement régulier de gaz carbonique, sous forme de bulles, qui viennent éclater à la surface du vin. Les vins mousseux et pétillants sont des vins effervescents.

VINIFICATEUR

Personne transformant le vendange en vin et chargé de son élevage,

VIOGNIER

Cépage blanc, cultivé essentiellement dans la vallée du Rhône, donnant un vin fin de haute qualité et notamment pour les appelations Condrieu et Château Grillet. Egalement présent en Languedoc Roussillon

VITICULTEUR

Personne dont lemétier concerne le travail des vignes et la production de la vendange

VITIS VINIFERA

Nom scientifique de la vigne donné aux différentes variétés européennes.