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PALISSAGE

Ensemble des fils de fers sur lesquels court la vigne.

PARADIS

Lieu réservé au vieillisement des vieilles eaux de vies générallemnt stockées dans des Dame Jeanne. Dans certains vignobles et notamment en Beaujolais, premier vin de presse

PART DES ANGES

Partie du volume d'un produit alcoolisé qui s'évapore pendant la phase de viellissement en fût

Représente 2 à 3 % du volume par an et permet de réduire naturellement la puissance d'alcool d'envion 1% par an

PASSERILLAGE

Dessication naturelle des baies de raisin sur souche ou sur paille, afin d'obtenir une vendange au taux de sucre élevé

Utilisé dans le Jura pour le vin de paille, ainsi que dans le vignoble de Gaillac et de Jurançon

PASSETOUTGRAIN

Vin élaboré en Bourgogne constitué par le mélange en cuve avant fermentation de Gamay noir à jus blanc et de Pinot noir, ce dernier intervenant dans la proportion d'un tiers minimum.

PEDICELLE

Situé entre la rafle et le grain de raisin. Les pédicelles des fruits et les diverses ramifications de la grappe dans l'ensemble constitue la rafle

PEDOLOGIE

Etude des sols et de leurs caractères chimiques, physiques et biologiques, de leur évolution et de leurs propriétés.

PEDONCULE

Partie herbacée ou ligneuse rattachant la grappe au rameau

PELLICULE

La pellicule protège la baie de raison. Elle renferme les anthocyanes responsables de la couleur des raisins noirs et des arômes.

PERLANT

Caractéristique d'un vin légèrement pourvu en gaz carbonique. Moins mousseux que les pétillants eux mêmes moins mousseux que les effervescents

PERSISTANCE

Impression de présence ou de rémanence que laisse le vin dans la bouche après l'avoir consommé.

La persistance s'évalue en secondes ou en caudalies et est d'autant plus longue que la qualité du vin est plus élevée. Phénomène se traduisant par la perception de certains caractères du vin (saveur, arômes...) après que celui-ci ait été avalé. Une bonne persistance est un signe positif.

PETIOLE

Partie moyenne de la feuille, ordinairement étroite, comprise entre la gaine et le limbe. Il est quelquefois appelé queue de la feuille.

PETIT MANSENG

Cépage du sud ouest à peau épaisse avec une onne apitude à la surmaturation (passerillage)

PETIT VERDOT

L'un des cépages accompagnant parfois en Bordelais les cabernets et le merlot.

PHENOLOGIQUE (maturité)

Mesure de la maturité des composés phénoliques du vin, en particulier les tanins et les anthocyanes qui proviennent des parties solides du raisin (pépins et pellicules).

Ils présentent de nombreuses propriétés, les anthocyanes, pigments rouges, sont responsables de la couleur des vins, les tanins sont responsables des propriétés gustatives qui donnent aux vins ses caractéristiques d'astringence,

PHENOLOGIQUE (stade)

Période dans la croissance ou le développement de la vigne. Le débourrement est le début de cette période et la chute des feuilles la fin

PHOTOSYNTHESE

Phénomène biochimique de synthèse des sucres et des matières nécessaires à l'élaboration d'une plante verte en utilisant notamment l'énergie lumineuse, l'eau du sol et le gaz carbonique.

PHYLLOXERA

Puceron (le pou térébrant) qui, entre 1860 et 1880, détruisit les 3/4 du vignoble français, en provoquant la mort des racines par sa piqûre

PICCOLO

Bouteille de 20 cl

PIECE

Unité de volume de vin qui varie selon la région. Elle peut représenter entre 180 et 260 litres. Nom du tonneau de Bourgogne (228 litres)