M

MA

Mention portée sur l'étiquette d'un Champagne. Il s'agit d'une Marque d'Acheteur ou marque secondaire d'un négociant, acheteur commercialisant les vins élaborés à façon par un manipulant (négociant, récoltant ou coopérative). Dans ce cas, la marque n'appartient pas au professionnel élaborant le Champagne.

MACABEU

Cépage blanc du Roussillon donnant un vin agréable en jeunesse. Entre dans l'élaboration des VDN, donne des vosn puissants, arômatiques et peu acide

MACÉRATION

Phase de la vinification en rouge où les parties solides baignent dans le moût pour lui communiquer arômes, couleur et tanins.

MACERATION A FROID

L'une des deux possibilités de macération du raisin avant fermentation, l'autre se fait à température ambiante

MACERATION CARBONQIUE

Première macération, avant la fermentation traditionnelle, de raisins rouges entiers non foulés dans une cuve saturée de gaz carbonique. Spécifique des vins primeurs

MÂCHE (a de la)

Impression de corps et de chair en bouche pour parler d'un vin qui fait croire qu'on pourrait le mâcher.

MADERISE

Se dit d'un vin oxydé prenant un goût particulier rappelant celui du Madère d'où son nom. Sa couleur change également devenant moins brillant

MAGNUM

Bouteille d'une contenance de 1, 5 litre

MALADIE CRYPTOGAMIQUE

Maladie de la vigne dont l'agent est un champignon. Les plus connues dont l'oïdium, le mildiou, le black rot, l'excoriose, le brenner, la pourriture grise.

MANSENG

Gros manseng et petit manseng sont les deux cépages blancs de base du jurançon

MARC

Résidu solide obtenu après pressurage des peaux et des rafles du raisin. Il peut être dis tillé afin d'en obtenir de l'alcool ou eau de vie

MARCOTTAGE

Méthode de multiplication d'un pied de vigne qui consiste à enfouir une tige qui donnera un nouveau pied. Le provignage est une méthode semblable mais s'applique sur un cep entier qui est enfoui et qui donnera plusieurs nouvelles pousses.

MARIE-JEANNE ou DOUBLE MAGNUM

Bouteille d'une contenance de 3 litres (voir également jéroboam)

MARNE

Roche sédimentaire calcaire contenant environ 50 % d'argile. Combine les influences de puissance et de finesse

MARSANNE

Cépage blanc surtout cultivé dans la région des Côtes du Rhône, en Provence, en Languedoc. Donne des vins blancs amples et élégants

MATHUSALEM ou IMPERIALE

Bouteille d'une contenance de 6 litres

MAUZAC

Cépage blanc cultivé notamment dans le Midi toulousain et le Languedoc. Entre dans l'élaboration des vins blancs tranquilles et mousseux

MECHAGE

Opération consistant à provoquer le dégagement d'anhydride sulfureux en faisant brûler du soufre à l'intérieur d'un fût ou d'une cuve

MELCHIOR

Flacon de 24 bouteilles soit 18 litres

http://www.idealwine.net/blog/tag/melchizedec/

MELCHIZEDEC

40 bouteilles soit 30 l

http://www.idealwine.net/blog/tag/melchizedec/