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CABERNET-FRANC

Cépage noir associé au cabernet-sauvignon et au merlot dans le Bordelais. Préxent également en Val de Loire avec le nom de Plan Breton il donne un vin de garde d'une bonne finesse

Des notes arômatiques de framboises et des notes végétales, moins coloré et moins tanique que le Cabernet Sauvignon

CABERNET-SAUVIGNON

Cépage noir noble, dominant en Médoc et dans les Graves, mais présent aussi dans d'autres régions et donnant des vins de longue garde

Notes arômatiques de poivron vert évoluant vers des nottes de sous boirs. Donne des vins de longue garde colorés et tanniques.

CAILLOTTES

Termes désignant les terroirs calcaires de l'appellation sancerre qui recouvrent 35% de la surface de l'appellation. Les vins issus de ces sols se développent généralement plus vite et possèdent des notes florales très développées.

CALCAIRE

Légèreté et finesse arômatiqu

CAPITEUX

Se dit d'un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond, puissant et chaleureux

CAPSULE CONGE - CRD Capsule Représentati

Capuchon officiel présent sur le col de la bouteille certifiant que le producteur a réglé des droits de ciculation du produit. Obligatoire pour les vins en récipients de 3 litres ou moins embouteillés en France et destinés au marché national

Une couleur permet d'identifier le type de produit : Vert AOC / AOP - AOVDQS / IGP - Autres Vins - VDN / VDL - COGNAC / ARMAGNAC - Autres Produits Intermédiaires (Ratafia) - RHUM AGRICOLE des DOM - TOM - Blancs Autres alcools

CARAFAGE

Transvaser un vin de sa bouteille dans une carafe, pour lui permettre de se rééquilibrer et de s'ouvrir.

Un vin parfaitement oxygéné s'ouvre au nez, ses arômes se développent, le fruité s'exprime et ses tannins s'arrondissent

CARAFE (vin de)

On appelle "vins de carafe" les vins qui se boivent jeunes et qu'autrefois l'on tirait directement au tonneau.

CARMENERE

Cépage noir originaire du Bordelais. Actuellement très présent au Chili

CASEINE

Protéine contenue dans le lait utilisée en vinification pour le collage des vins blancs

CASSE

Accident (oxydation ou réduction) provoquant une perte de limpidité du vin

CAUDALIE (cdl)

Mesure de la persistance aromatique d'un vin : une seconde de persistance est égale à une caudalie. Se mesure sur une échelle de 10

CEPAGE

Plant de vigne considéré sous l'aspect de la variété

L'identification des cépages est basée sur l'observation de caractères morphologiques comme la couleur des bourgeons ou des baies, la forme des feuilles ou des rameaux, la dimension des grappes. Cette étude s'appelle l'Amplélographie. Les botansistes parlent de CULTIVARS

CERES

Déesse de la vigne, de l'agriculture, de la fertilité

CÉSAR

Cépage très tannique, utilisé en petite proportion à Irancy et donnant un caractère particulier aux vins de pinot noir (appelé aussi romain).

CHAIR

Caractéristique d'un vin donnant dans la bouche une impression de plénitude et de densité, sans aspérité

CHALEUREUX

Se dit d'un vin généreux, complet et puissant. Un vin chaleureux n'est pas toujours fin. De fait, la finesse est souvent distante, une distance que les vins chaleureux ignorent. Se dit d'un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur

CHAMBRE

Se dit d'un vin porté à une température de 16° C. avant de le déguster.Ne pas confondre avec la température de la pièce où a lieu la dégustation, qui elle peut être différente

CHAPEAU

Parties solides du raisin (peaux, rafles, pépins, etc) formant une croûte à la surface de la cuve de fermentation

CHAPTALISATION

Opération consistant à sucrer le moût avant fermentation. 1,700 kg de sucre dans 100 litres de vendange augmenterait le titre alcoolique d'un vin de un degré