S

SAIGNEE

Opération consistant à récupérer le jus en cours de macération (de 2 h à 2 jours) pour l'élaboration des vins rosés

SAINT DE GLACE

Les agriculteurs, les viticulteurs et, plus simplement les jardiniers, redoutent tous ces quelques jours du mois de mai correspondant aux saints de Glace. On les retrouve les 11, 12, 13 et 25 mai et sont générallement accompagnés de froids qui entrainent des gelées

SAINT-PIERRE

Cépage blanc donnant un vin que l'on trouve dans l'Allier

SAINT-VINCENT

Saint patron des vignerons. Fêté le 22 janvier.

SALMANAZAR

Bouteille d'une contenance de 9 litres

SALOMON

24 bouteilles soit 18 l

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SARMENT

Rameau de vigne de l'année.

SAUVIGNON

Cépage blanc, cultivé dans de nombreuses régions, donnant un vin fin et de bonne garde dont l'une des caractéristiques est son arôme de fumé très particulier.

SAVAGNIN

Cépage jurassien donnant le célèbre vin jaune et dont des variétés roses existent en Alsace (klevner et gewurztraminer). Appelé également MATURE

SCHISTE

Roche sédimentaire ou méthamorphique qui présente une structure en feuillet dont on extrait les ardoises.Le Schiste contribue à une belle minéralité dans les vins

SCIACARELLO

Cépage noir, cultivé en Corse, produisant un vin charnu et fruité

SEC

Le règlement communautaire prévoit qu'un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 2 grammes par litre.S'agissant d'un Champagne, cela signifie qu'il contient entre 2 à 4% de liqueur d'expédition.

SELECTION CLONALE

Multiplication de la vigne par la sélection d'un même plan d'un plan unique.

SELECTION MASSALE

Multiplication de la vigne à partir de plusieurs pieds les plus remarquables.

SÉMILLON

Cépage blanc noble, cultivé notamment en Gironde et donnant entre autres les grands vins liquoreux.

SEREIN

Rivière traversant le vignoble de Chablis

Affluent de l'Yonne long de 114 kms

SILEX

Roche siliceuse qui apporte les notes dites de pierre à fusil

SOMMELIER - SOMMELIERE

Conseille les clients sur le choix des vins, prend les commandes et assure le service. Participe à l'élaboration de la carte des vins, à l'achat des vins et à la promotion des ventes. Met en place la cave du jour et peut être chargé de l'approvisionnement de la cave et de sa gestion. Selon son niveau de responsabilités, peut participer au recrutement et à la formation du personnel en sommellerie

Du provençal "saumalier". Au 13e siècle, le sommelier avait la charge de conduire les bêtes de somme. Ensuite, il se spécialisa, désignant un "officier" chargé des services concernant les vivres et le matériel; dans une maison, il était chargé de tout ce qui concerne la table; mettre le couvert, acheter et fournir le vin, garder le linge et la vaisselle .

SOUTIRAGE

Passage du vin d'un contenant à un autre pour l'aérer et éventuellement le débarasser de ses lies.

SOUVERAIN

35 bouteilles soit 26,25 l

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