O

ODG

OENOGRAPHILE

Collectionneur d'étiquettes de vin. La pratique est appelée oenographilie.

OENOPHILE

Personne qui aime le vin, cherche à le connaître et lui rend hommage

OIDIUM

Maladie de la vigne provoquée par un petit champignon et qui se traduit par une teinte grise et un dessèchement des raisins; se traite par le soufre

OLFACTION

Activité du sens de l'odorat. Les arômes détectés directement par le nez le sont par olfaction

ONCTUEUX

Se dit d'un vin qui a du gras, du moelleux, de la rondeu

ORGANOLEPTIQUE

Ll'ensemble de ce qui peut être appréhendé par voie sensible : aspect, odorat et toutes les sensations buccales. Désigne des qualités ou propriétés perçues par les sens lors de la dégustation, comme la couleur, l'odeur ou le goût

OSMOSE INVERSE OU NANOFILTRATION

Procédé mécanique permettant d'abbaisser le degré alccolique du vin. Nécessite un autorisation préalable de l'INAO

OUILLAGE

Opération consistant à rajouter régulièrement du vin dans chaque barrique pour la maintenir pleine et éviter le contact du vin avec l'air.

OUVREE

L'ouvrée était une unité de mesure française qui désignait, autrefois, principalement dans l'Est de la France, la surface de vigne pouvant être bêchée par un paysan en une journée. Une ouvrée correspondait, environ, à 3 à 5 ares. En Bourgogne, une ouvrée correspondait à 4,28 ares.

OVOÏDE

Une baie ou un grain de raisin ovoïde présente l'aspect, la forme d'un oeuf.

OXYDATION

Désigne l'influence souvent néfaste de l'oxygène de l'air sur le vin. Résultat de l'action de l'oxygène de l'air sur le vin. Excessive, elle se traduit par une modification de la couleur (pelure d'oignon pour les rouges) et du bouquet.

OXYDE

Se dit d'un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation. Les tannins, les matières colorantes et le SO2 ajouté dans le vin sont des corps oxydables

ŒNOLOGIE

Science du vin, de sa vinification et de son élevage.

ŒNOLOGUE

Spécialiste de la science du vin et de la vinification. Son titre est sanctionné par un diplôme d'état, créé par la loi du 19 mars 1955. La formation d'œnologue, d'une durée de deux ans, est accessible au niveau du D.E.U.G. . Certaines pratiques œnologiques ne peuvent être effectuées que sous le contrôle d'un œnologue.