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- DAME JEANNE
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Bonbonne de verre, d'une capacité réduite, protégée très souvent tout autour par de l'osier voire de la paille et munie de deux poignées afin d'en faciliter le transport
- DEBOURBAGE
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Etape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin
- DEBOURREMENT
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Eclosion des bourgeons de la vigne au printemps : il s'agit de la première phase du cycle végétatif annuel
- DECANTER
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Concerne les vins rouges. Opération consistant à verser le vin de sa bouteille d'origine dans une carafe afin de stimuler le bouquet et d'abandonner ses dépots.
- DECHAUSSAGE
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Pratique culturale consistant à rejeter, vers le milieu du rang de vignes, la terre accumulée contre et entre les ceps (voir chaussage).
- DÉCLASSEMENT
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Suppression du droit à l'appellation d'origine d'un vin; celui-ci est alors commercialisé comme "vin de table".
- DEGORGEMENT
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Opération d'élimination du dépôt des vins effervescents (obtenus suivant la méthode champenoise) avant bouchage définitif
- DELESTAGE
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Opération consistant à soutirer du vin dans la cuve en pleine fermentation ceci afin d'augmenter la concentration du moût restant.
- DEMI-SEC
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Le règlement communautaire prévoit qu'un vin demi-sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 4 et 12 grammes par litre. S'agissant du Champagne, cela signifie qu'il contient entre 4 et 6% de liqueur d'expé-dition
