Enseignant au lycée hôtelier Alexandre Dumas de Strasbourg-Illkirch,
Antoine Woerlé (MOF) a animé un stage de formation dans les hôtels
Belle-Mare et Prince Maurice du 17 au 25 juillet, à  la demande du
groupe hôtelier Constance. "Le poste de sommelier n'est pas encore
très reconnu là -bas, explique-t-il. Il faut dire qu'il y a très peu de
restaurants gastronomiques. Mais la direction du groupe mauricien a
pris conscience de l'intérêt de ce poste, générateur de qualité de
service et de marge financière intéressante."

Cette formation s'inscrit en complémentarité du programme de formation
interne dispensé par l'académie de Constance Hotels, axé sur la
restauration et l'hébergement. "J'ai été sollicité par Jérôme Faure,
chef sommelier au Belle-Mare, indique Antoine Woerlé, maître sommelier
de France en 2006. Quatre anciens élèves du lycée hôtelier travaillent
dans son équipe…" à€ noter que Jérôme Faure vient de créer
l'Association des sommeliers de l'île Maurice.

Une cinquantaine de personnes ont suivi les 2 séances de formation :
l'une s'adressait aux sommeliers et commis sommeliers, l'autre aux
maîtres d'hôtel, barmen et commis de salle. Au menu : arts de la
table, démonstrations de découpage et de flambage, spécificité des
vins, alliance avec les mets en fonction des arômes et textures. "Les
vins alsaciens se marient bien avec la cuisine mauricienne, aromatisée
et épicée, fait remarquer l'enseignant. On a redéfini la procédure de
dégustation et de manipulation. J'ai trouvé les Mauriciens très avides
de connaissance et soucieux de progresser."